मैं एक शेफ परिवार से हूँ, मेरी दादी ख़ोरशेद वाचा एक उत्कृष्ट रसोइया और बेकर थीं. मेरी मां नसरीन भी बहुत अच्छा खाना बनाती थीं. इन सभी महिलाओं को रसोई में इतनी कुशलता से काम करते हुए देखकर और अपनी दादी से भारी प्रोत्साहन पाकर, मैं बड़ा होकर एक कैटरर और बेकर गयीं.

मैं एक समय में 20-30 लोगों के लिए भोजन तैयार कर सकती हूं. मैं अपने बेकिंग व्यवसाय में अच्छा कर रही हूं, जिसे मैंने छह साल पहले शुरू किया था, लेकिन जब तक मैं पारसी व्यंजन नहीं बनाता, मेरा दिन पूरा नहीं होता.

 

चाहे मैं दुनिया के किसी भी हिस्से में रहूं, मुझे हर दिन एक पारसी व्यंजन पकाना अच्छा लगता है. एक दशक पहले जब मेरी शादी हुई थी, तब से मैं अपने पति अभिषेक मेनन, जो एक प्रमुख होटल के रेजिडेंट मैनेजर हैं, के साथ मुंबई में उनकी पोस्टिंग के साथ शिफ्ट हो गईं. दिल्ली, गोवा या कोलकाता हर जगह मैंने अपनी पारसी खाना पकाने की परंपरा को चौबीसों घंटे जीवित रखा.

 

पारसी व्यंजन पारसी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों को संदर्भित करता है जो भारतीय उपमहाद्वीप में आए थे, और वर्तमान में भारत और पाकिस्तान में फैले हुए हैं. पारसी अच्छे भोजन, अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे जीवन में विश्वास करते हैं.

 

पारसी भोजन में प्रमुख स्वाद मसालेदार, खट्टा और मीठा होता है. पारसी लोग इन स्वादों को खट्टू-मीठू कहते हैं.

 

 

पारसी खाना पकाने में केसर और दालचीनी जैसी प्रीमियम सामग्री का उपयोग किया जाता है जो व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है.

 

कुछ साल पहले, मैंने अपनी दादी-नानी के नुस्खे निकाले और बेकिंग के बारे में और अधिक अध्ययन करना शुरू किया. “खाना पकाना मेरे खून में है. बेकिंग भी इसी प्रकार होती है. मेरी दादी एक अद्भुत बेकर थीं. मैंने पकाना शुरू किया और जल्द ही यह मेरा जुनून बन गया. मैंने दिल्ली के एक निजी संस्थान ट्रफल नेशन से डिप्लोमा कोर्स किया और लोगों से ऑर्डर लेना शुरू किया. आज, मेरे केक की मार्किट में डिमांड है और मैं केवल पूर्व सूचना पर ऑर्डर लेकर प्रभावी ढंग से समय का प्रबंधन करती हूं.

 

मैंने हैदराबाद में एक प्रमुख होटल के बेकरी विभाग में छह साल तक काम किया. जब मेरी बेटी का जन्म हुआ तो मेरी प्राथमिकताएँ बदल गईं. मैं पूर्व ऑर्डर के साथ घर पर चीजों को अच्छी तरह से प्रबंधित करने में सक्षम हूं. यह सौभाग्य की बात है कि मैं अपनी दादी माँ के कुछ नुस्खों का उपयोग कर पा रही हूँ. बेकिंग से मुझे बहुत आनंद और संतुष्टि मिलती है.

 

बचपन की कुछ यादें हैं जिन्हें मैं सचमुच संजोकर रखती हूं. मेरे माता-पिता, मेरा भाई और मैं अपनी दादी के साथ हैदराबाद में एक सुंदर पुराने बंगले में रहते थे. मुझे याद है कि मेरी दादी अपनी किटी पार्टियों के लिए चॉकलेट टार्ट, नारियल टार्ट, खजूर और अखरोट केक बनाती थीं. मैं उसे इन अद्भुत ताज़ा बेक्ड टार्ट्स को बनाते हुए देखता था और उसके व्यंजनों को नोट करता था और मेरे पास अभी भी मेरी दादी की कुछ रेसिपी हैं.

 

मुझे रस चावल का स्वाद लेना भी याद है. मोरी दाल, एक अन्य पारसी मुख्य भोजन, मेरा पसंदीदा था.

 

यह लहसुन, जीरा, हरी मिर्च, धनिया और बहुत सारे घी या मक्खन के तड़के के साथ उबली हुई अरहर दाल की एक बहुत ही सरल तैयारी है. हम मोरी दाल बिना टमाटर, प्याज या अदरक के बनाते हैं. इसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है. पारसियों को प्रतिदिन अंडा अवश्य खाना चाहिए और इसे किसी भी शाकाहारी व्यंजन के साथ मिलाना चाहिए. हमें तली हुई चपटी फलियाँ भी बहुत पसंद हैं. कुछ लोगों के लिए यह आश्चर्य की बात हो सकती है लेकिन हम किसी भी सब्जी के ऊपर तला हुआ अंडा डालते हैं. यह आलू, भिंडी, बैंगन, सेम हो सकता है लेकिन लौकी नहीं.

 

अधिकांश पारसियों को हर दिन मटन और चिकन खाना पसंद है. इसलिए, कोविड के दौरान जीना हमारे लिए एक बड़ी चुनौती थी, जैसा कि हर किसी के लिए था. हम उस चरण के दौरान अंडे और सब्जियों पर रहते थे और अब अपने मांसाहारी भोजन पर वापस आ गए.

 

पारसी दोपहर के भोजन की मूल विशेषता चावल है, जिसे दाल या करी के साथ खाया जाता है. रात का खाना मांस का व्यंजन होगा, जिसके साथ अक्सर आलू या अन्य सब्जी करी होगी. कचुंबर (एक प्याज-ककड़ी का सलाद) अधिकांश भोजन के साथ आता है.

 

अन्य पारसी व्यंजनों में चिकन फरचा (फ्राइड चिकन ऐपेटाइज़र), सास नी माची (सफेद सॉस में पॉमफ्रेट मछली के बुरादे के साथ पीला चावल), कोलमी नो पैटियो (मसालेदार आलू करी में झींगा), जर्दालू साली बोटी (प्याज और टमाटर सॉस में बोनलेस मटन) शामिल हैं. खुबानी और माचिस की तीली वाले आलू), खिचरी (तूर दाल के साथ चावल) या मूंग दाल) और तमोता नी रस चावल (सफेद चावल और टमाटर सॉस के साथ मटन कल्टलेट).

 

 

प्रत्येक पारसी घर में साधारण भारतीय मसाले होते हैं, जिनमें से कुछ आवश्यक पारसी मसाला मिश्रण हैं जैसे पारसी पाउडर धना (धनिया) जीरा (धनिया और जीरा के लिए गुजराती, धना जीरा). इसका उपयोग धनसाक और मटन कटलेट सहित कई पारसी व्यंजनों में किया जाता है. पारसी गरम मसाला में दालचीनी और जायफल शामिल हैं. यदि जायफल उपलब्ध नहीं है तो इसकी जगह काली मिर्च भी ले सकते हैं.

 

मेरी दादी इन मसालों का उपयोग करके व्यंजन तैयार करती थीं.

 

पारसी गरम मसाला टिटोरी (अंकुरित बीन्स), कीमा और पारसी स्टाइल मीट पुलाव जैसे सब्जियों के व्यंजनों के साथ अद्भुत काम करता है. हमारा प्रसिद्ध धनसक मसाला मुख्य रूप से इसके नाम, पारसी खजाने, धनसक में उपयोग किया जाता है. बॉम्बे डक, कटलेट से लेकर बैंगन तक हर चीज़ में इसका उपयोग किया जाता है. धनसक मसाला वनस्पति तेल, साबुत कश्मीरी मिर्च, धनिया के बीज, जीरा और अन्य भारतीय प्रजातियों का मिश्रण है.

 

पारसी सांभर मसाला भी दक्षिण भारतीय सांभर पाउडर से अलग है. पारसी सांबर मसाला धनसाक में मिलाया जाता है, लेकिन यह धनसाक जैसी अन्य सब्जियों और मांस के व्यंजनों में भी मिल जाता है.