नई दिल्ली

भारतीय मिठाइयों में Ghevar (घेवर) एक ऐसी मिठाई है, जिसका स्वाद पूरे देश में ही नहीं, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है। खासकर सावन माह में यह मिठाई विशेष रूप से बनाई जाती है और हर किसी के घर में इसका स्वाद चखा जाता है। यह मीठी, खस्ता और चाशनी में डूबे घेवर के स्वाद के आगे बड़ी से बड़ी मिठाई भी फीकी पड़ जाती है। खास बात यह है कि यह मिठाई हर राज्य में अपनी विशेषता के साथ बनाई जाती है और हर राज्य का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

1. राजस्थान (Rajasthan):
राजस्थान का घेवर पूरे देश में सबसे प्रसिद्ध है, खासकर जयपुर शहर में। यहां पर यह मिठाई सावन में विशेष रूप से बनाई जाती है। राजस्थान में घेवर के विभिन्न फ्लेवर जैसे मावा घेवर, मलाई घेवर और पिस्ता घेवर बेहद मशहूर हैं।
फ्लेवर: मावा, मलाई, पिस्ता, सादा

2. उत्तर प्रदेश (Uttar Pradesh):
उत्तर प्रदेश में भी घेवर का स्वाद बहुत पसंद किया जाता है। खासकर आगरा और मेरठ जैसे शहरों में यह मिठाई लोकप्रिय है। यहां मावा घेवर और गुलाब अर्क वाला घेवर खासतौर पर बनता है।
फ्लेवर: गुलाब, मावा, सादा

3. पंजाब (Punjab):
पंजाब में घेवर का सेवन सावन के महीने में किया जाता है। यहां के लोग इसे राखी और तीज जैसे त्योहारों पर जरूर बनाते हैं।
फ्लेवर: मलाई, मावा, पिस्ता

4. हरियाणा (Haryana):
हरियाणा के हिसार और रोहतक जैसे शहरों में भी घेवर का स्वाद लिया जाता है। यहां का घेवर शुद्ध शक्कर और घी में डूबा होता है।
फ्लेवर: सादा, मावा

5. दिल्ली (Delhi):
दिल्ली में भी सगाई, तीज और राखी के दौरान घेवर खूब बनाया और खाया जाता है। यहां पर भी विभिन्न फ्लेवर उपलब्ध होते हैं, जैसे मावा, मलाई और पिस्ता।
फ्लेवर: मावा, मलाई, गुलाब

6. गुजरात (Gujarat):
गुजरात में भी विशेष रूप से सावन के मौसम में घेवर का स्वाद लिया जाता है। यहां की विशेषता यह है कि इसका स्वाद थोड़ा हल्का और अलग होता है।
फ्लेवर: केसर, गुलाब, मावा

7. मध्य प्रदेश (Madhya Pradesh):
मध्य प्रदेश के इंदौर और उज्जैन जैसे शहरों में भी घेवर का स्वाद बहुत प्रसिद्ध है। यहां के लोग इस मिठाई को खासतौर पर सावन में बनाते हैं।
फ्लेवर: केसर, गुलाब, मावा

घेवर के फ्लेवर:

• सादा घेवर – यह सबसे आम और पारंपरिक फ्लेवर होता है, जिसमें घी और चीनी का स्वाद प्रमुख होता है।

• मावा घेवर – इसमें मावा (खoya) का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

• मलाई घेवर – इसमें मलाई का इस्तेमाल होता है, जिससे यह बेहद मुलायम और क्रीमी बनती है।

• पिस्ता घेवर – यह घी और चीनी के अलावा पिस्ता के टुकड़ों से सजाया जाता है।

सावन के महीने में घेवर का महत्व
सावन के महीने में विशेष रूप से महिला वर्ग द्वारा घेवर का सेवन किया जाता है। यह त्योहारों का एक अभिन्न हिस्सा बन चुका है, जिसमें महिलाएं परंपरागत रूप से यह मिठाई एक-दूसरे के घर भेजती हैं।

घेवर न केवल स्वाद में अद्भुत होता है, बल्कि इसके आकार और बनावट में भी बहुत खासियत होती है, जो इसे सभी मीठे पकवानों से अलग बनाती है।