आवाज द वॉयस / नई दिल्ली

एक अनुमान के अनुसार खजूर 6000 ईसा पूर्व से मानव आहार का हिस्सा रहा है. यह मीठे फलों में से एक है. जैसा कि हम जानते हैं कि रमजान के महीने में खजूर का उपयोग बाकी महीनों की तुलना में बढ़ जाता है. रोजेदार तो इसे अनिवार्य मानते हैं. इससे जुड़े कई इस्लामिक इतिहास भी हैं.

रोजा खोलने के समय खजूर खाने से शरीर को ऊर्जा मिलती है.स्वाद और गुण की दृष्टि से इसके कई प्रकार होते हैं. चूंकि खजूर में फाइबर, पोटैशियम, कॉपर, मैंगनीज, मैग्नीशियम और विटामिन बी6होते हैं, इसलिए इसके कई औषधीय फायदे भी हैं. यह पेट, कब्ज, दिल- दिमाग, हड्डियों की मजबूती, स्ट्रोक और रक्तचाप की रोकथाम जैसे रोगों में बहुत उपयोगी है.

इसके अलावा खजूर से कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं. खजूर से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ इफ्तार पार्टियां अक्सर होती हैं. इससे आप नए व्यंजन बना सकते हैं. यहां खजूर से बने कुछ व्यंजनों की रेसिपी दी जा रही है.

चॉकलेट खजूर

सामग्री: खजूर दस नग, क्रीम दो औंस,चॉकलेट चार औंस,बादाम  2 औंस

बनाने की विधि: क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. फिर आंच से उतार लें . चॉकलेट डालें और चॉकलेट के पिघलने तक मिलाएं.फिर इसे ठंडा और गाढ़ा होने के लिए अलग रख दें.खजूर को काट कर उसमें से गुठली निकाल दें.

अब चॉकलेट के मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और उसमें खजूर भर दें.फिर ऊपर से बादाम डालकर फ्रिज में रखें और ठंडा ठंडा सर्व करें.

डेट स्मूथी

समग्री: दो केले,दही एक कप, दूध एक तिहाई क्प,खजूर तीन (कटा हुआ और खड़ा हुआ),वनीला एसेंस एक छोटा चम्मच,बर्फ के टुकड़े तीन से चार.

विधि: एक ब्लेंडर में केला, दही, दूध, खजूर, वनीला एसेंस और बर्फ के टुकड़े डालकर मुलायम प्यूरी होने तक पीस लें.गिलास में डालकर ठंडा ठंडा परोसें.

खजूर रोल

सामग्री: खजूर पांच सौ ग्राम,बादाम 250 ग्राम (भुना हुआ ),पिस्ता एक कप (कटा ),खोपरा सौ ग्राम,इलायची पाउडर एक चुटकी

विधि:खजूर के दाने निकाल कर ओवन में 2मिनट के लिए गरम कीजिए.अब इसमें बादाम, पिस्ते और इलायची पाउडर डालकर रोल बना लें. सजाकर फ्रिज में रख दें.ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.डेट रोल तैयार हैं.

नारियल और खजूर शेक

सामग्री: दूध एक कप,नारियल दूध एक कप,शहद दो बड़े चम्मच,खोपरा 1-4 कप (क्रश किया हुआ),खजूर एक चौथाई कप,टेट्रा पैक क्रीम आधा प्याला,बर्फ जरुरत के अनुसार

विधि:एक ब्लेंडर में दूध, नारियल का दूध, शहद, पिसा हुआ नारियल, खजूर, टेट्रा पैक क्रीम और बर्फ डालकर अच्छी तरह मिला लें.गिलास में छानें और ठंडा ठंडा सर्व करें

खजूर हलवा

सामग्री:खजूर सौ ग्राम,दूध आधा किलो,टूटा चावल दो बड़े चम्मच (पानी में भीगे हुए),चीनी पचास ग्राम,केवड़ा जल एक बड़ा चम्मच

विधि:सबसे पहले एक बर्तन में दूध और टूटे हुए चावल डालकर पकाएं ताकि चावल पक जाएं.फिर इसमें खजूर, चीनी और करी का पानी डालें.जब यह गाढ़ा हो जाए तो आपका हलवा तैयार है.इसे ठंडा करके सर्व करें.

खजूर और बादाम के टुकड़े

सामग्री: खजूर 1 कप (बिना गूदे और बीज के,बादाम आधा कप,स्वादानुसार तेल,बर्फी आधा किलो,बादाम गार्निश के लिए (कटा हुआ)

विधि: एक बड़ी कड़ाही में तेल डालें. बादाम को धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह भूनें और कड़ाही से निकाल लें.अब उसी पैन में खजूर पिघलाएं और भुने हुए बादाम डालकर अच्छी तरह मिला लें.इसके बाद बर्फी को एक प्लेट में रख दें.

अब गुनगुने मिश्रण को बर्फी के ऊपर रखें और कटे हुए बादाम से सजाकर सर्व करें.

खजूर और चॉकलेट पेटीज

समग्री: अंडा एक, पफ पेस्ट्री जरुरत के अनुसार,चॉकलेट स्प्रेड एक बड़ा चम्मच,पानी एक बड़ा चम्मच, खजूर 1-3कप (कटा हुआ),बादाम एक कप (कटा हुआ),मिल्क चॉकलेट  1-3कप (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)

सामग्री: सबसे पहले अंडे को पानी के साथ फेंट लें और एक तरफ रख दें.अब पफ पेस्ट्री को बेलकर चार टुकड़ों में काट लें.चॉकलेट को हर खाने के बीच में फैलाएं. फिर इसमें कटे हुए खजूर, बादाम और मिल्क चॉकलेट के टुकड़े डालकर तिकोने आकार में मोड़ लें.

अब उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे में रखें और पहले से गरम ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस पर गोल्डन ब्राउन होने तक पंद्रह मिनट तक बेक करें. आखिर में बाहर निकालें और गरमा गरम परोसें.

खजूर का हलवा

समग्री: खजूर सूखे हुए दो कटोरे,दूध चार कटोरे, चीनी 4/ 3 कप,मक्खन एक बड़ा चम्मच,केक के टुकड़े दो कटोरे,नमक स्वादनुसार, अंडे तीन,मक्के का आटा एक बड़ा चम्मच, वनीला एसेंस आधा चम्मच

विधि: सूखे खजूर को दो कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें. सुबह गुठली निकाल कर टुकड़े कर लें और हलवे के सांचे में रख दें. केक के टुकड़ों को दूध में आधा घंटे के लिए भिगो दें. चीनी, मक्खन, नमक और अंडों को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें. फिर इसे केक और दूध के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से फेंट लें.

सांचे का मुंह बंद कर दें. पानी इतना डालें कि सांचे का बर्तन आधा नीचे रहे . ढक्कन बंद करके गैस पर रख दें. 20 मिनिट तक पकाने के बाद सांचे का मुंह थोड़ा सा खोल दें कि . जमने पर इसे निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें. 1 प्याले में कॉर्नफ्लोर घोल कर धीमी आग पर पका लें . जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे उतार कर हलवे के ऊपर डाल दें.