रत्ना चोटराणी/ हैदराबाद

भारतीय मानसून मूड के साथ जाने के लिए गीली घास, धुंध भरे आसमान और तले हुए स्नैक्स की ताज़ा महक लाता है. हर घर में पसंदीदा, भाप से भरे पकौड़े या एक कप गर्म चाय के साथ एक कुरकुरा समोसा, विशेष रूप से उदास दिनों में, कुछ भी नहीं होता है.

एक साधारण स्ट्रीट स्नैक के रूप में समझा जाने वाला समोसा उससे कहीं अधिक है. कम ही लोग जानते हैं कि समोसा भारतीय मूल का नहीं है. यह गहरी तली हुई परतदार पेस्ट्री आटा अलग-अलग स्टफिंग के साथ कसकर पैक किया जाता है, मध्य पूर्व एशिया से एक अप्रवासी है जिसे फारस में सांबुसक के रूप में जाना जाता है और तेरहवीं शताब्दी में फारसी व्यापारियों द्वारा भारत लाया गया था.

समोसा पूरे देश में लोकप्रिय स्नैक्स हैं और प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग विविधताएं हैं. यह आलू की फिलिंग, मटर फिलिंग, ड्राई फ्रूट फिलिंग कीमा फिलिंग, ड्राई दाल मोठ फिलिंग और यहां तक ​​कि चॉकलेट फिलिंग के साथ भी हो सकता है.

हैदराबाद में भी समोसा का अपना संस्करण है, प्याज से भरा खस्ता ईरानी समोसा. पहले ज्यादातर ईरानी रेस्तरां में बेचा जाता था ईरानी समोसा कभी-कभी एक ही कुरकुरे पेस्ट्री के आवरण में एक संपूर्ण भोजन होता है और कभी-कभी यह चाय के स्टीमिंग कप के साथ होता है.

हैदराबाद में आप अक्सर सड़क पर फेरीवालों से मिलते हैं जो ईरानी समोसा बेचते हैं, जिन्हें प्याज समोसा या पट्टी समोसा के रूप में भी जाना जाता है - मसालेदार प्याज और पोहा भरने से भरी एक वेफर पतली पेस्ट्री. हालाँकि इन समोसे के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान पटनी सर्कल के पास रियो रेस्तरां है जो समोसा को भारी मात्रा में बेचता है.

ये समोसे ताज़े तले हुए, गरम गरम भाप में आते हैं और इससे पहले कि आप अपनी पलकें झपकाएँ, वे चले गए हैं और ग्राहक अपनी बारी का इंतज़ार करना जारी रखते हैं.

हालांकि यह अपस्केल जगह रियो रेस्तरां एक 50कवर रेस्तरां लगभग 100से 150भोजन करने वालों के साथ झुंड में था, अब आकार में सिकुड़ गया है, फिर भी यह एक दिन में सैकड़ों ग्राहकों को आकर्षित करता है, कई बस जगह के बाहर खड़े होते हैं, एक टेक अवे कर रहे हैं या उनका आनंद ले रहे हैं समोसा और चाय.

सोहराब जमशेद मोजगनी कहते हैं कि उनके भाई दारायस जमशेद मोजगनी रियो रेस्तरां चलाते हैं. इसकी शुरुआत उनके पिता जमशेद मोजगनी ने की थी, जो अपने पिता के साथ ईरान से हैदराबाद चले गए थे और व्यवसाय स्थापित किया था. निज़ाम के समय में उन्होंने अपना रेस्तरां कैफे रियो शुरू किया था, जो आज रियो रेस्तरां स्टैंड के ठीक विपरीत है.

ईरानी शैली के कैफे के रूप में जाना जाने वाला फारसी शैली का कैफे, 19वीं शताब्दी से हैदराबाद की संस्कृति का हिस्सा रहा है. इन कैफे ने सामाजिक बाधाओं और धार्मिक वर्जनाओं को तोड़ दिया. शहर के सार्वजनिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनने के लिए. कभी मशहूर टाई बिस्कुट, लुकमेस, डबल बन्स बिरयानी के अलावा मेन्यू कार्ड का हिस्सा थे.

जमशेद मोजगनी ने 1967में कैफे रियो के सामने रियो रेस्तरां शुरू किया क्योंकि वहां एक खाली जगह थी और इसलिए अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए उन्होंने इस जगह की स्थापना की.

पास के जिमखाना से उनके खेल आयोजन जो क्रिकेटरों के जॉकी और यहां तक ​​​​कि पोलो खिलाड़ियों के लिए स्वादिष्ट भोजन खाने या बस चाय और नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय स्थान था. रेस्तरां मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा लुकमे, ईरानी समोसा मलाई बन्स और अन्य बेकरी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध था.

आज 55साल बाद लोग अपने लुक्मे का आनंद लेने के लिए यहां आते हैं जो सुबह के घंटों में उपलब्ध होता है या ईरानी समोसा जो पूरे दिन उपलब्ध होता है. वे नियमित आलू समोसा भी बेचते हैं.

सोहराब कहते हैं.1967में समोसे का एक सेट दस नया पैसे में बेचा गया था जो आज बढ़कर रु. 7प्रत्येक की दर हो गई है. ऐसा कच्चे माल की बढ़ती लागत के कारण हुआ है. आमतौर पर संतुष्ट महसूस करने के लिए, किसी को इसके साथ जाने के लिए इनमें से कुछ समोसे और एक गर्म चाय का भाप से भरा प्याला खाना पड़ता है.

अक्सर प्याज की सुगंध और मसालों के मसालेदार मिश्रण के साथ इसे ऊपर से तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है. सोहराब कहते हैं कि रियो समोसा लोकप्रिय हैं क्योंकि इसे सीधे कड़ाही (पैन) से गर्मागर्म परोसा जाता है, जो गुणवत्ता वाले तेल में तला हुआ होता है और सर्वोत्तम श्रेणी की सामग्री होती है.

ईरानी समोसे को अन्य जगहों पर उपलब्ध लोगों से जो अलग करता है वह है परतदार पेस्ट्री का कुरकुरापन, अपने शेफ को समोसे के आटे को एक चिकनी बनावट में गूंथते हुए देखने के लिए एक इलाज है. फिर उन्हें एक आयताकार आकार की चपाती में रोल करें और चतुराई से भरने वाली फिलिंग को टक करें. प्याज़ की सुगंध और मसाले जो बाद में मोड़ कर सील कर के तले जाते हैं

सोहराब कहते हैं कि रसोइया उस कुरकुरेपन को पाने के लिए आटा को एक सही स्थिरता के लिए गूंधता है. एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरापन देने के लिए कई बार वे डबल फ्राई करते हैं. रियो कैफे अपने प्याज समोसे के लिए पटनी सर्कल में एक लैंडमार्क बना हुआ है, जो पूरे दिन रात 10बजे तक भारी मात्रा में बिकता है. किसी भी समय ईरानी समोसा के इस साधारण सर्वव्यापी नाश्ते के लिए भारी भीड़ होती है.

शुक्र है, जुड़वां शहरों के लोग, देश के अन्य हिस्सों में अपने समकक्षों के विपरीत, ईरानी चाय और समोसा के आदी हैं.