आवाज द वॉयस/ नई दिल्ली
ईद-अल-अज़हा, जिसे बकरीद भी कहा जाता है, एक पवित्र और उल्लासपूर्ण त्योहार है, जो कुर्बानी, साझा खुशी और लज़ीज़ पकवानों के लिए जाना जाता है. इस अवसर पर घरों में खास मांसाहारी व्यंजन बनाए जाते हैं जो पूरे परिवार को एक साथ लाते हैं. 2025 की बकरीद पर हम आपके लिए लाए हैं कुछ ऐसे पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन जिन्हें आप ज़रूर आजमाएं:
1. मटन बिरयानी
सामग्री:
मटन – 1 किलो (अच्छी तरह धोया हुआ)
बासमती चावल – 500 ग्राम (भिगोया हुआ)
प्याज – 3 (बारीक कटा)
दही – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पून
गरम मसाला, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची
हरी मिर्च – 3-4
धनिया और पुदीना पत्ते – मुट्ठी भर
नींबू – 1
केसर और दूध – 1/4 कप
घी और तेल – आवश्यकतानुसार
विधि:
मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और गरम मसालों में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
एक बड़े बर्तन में घी गरम कर प्याज को सुनहरा तलें. उसमें मैरीनेट किया मटन डालें और धीमी आंच पर पकाएं.
चावल को 70% तक पका लें. एक बड़े बर्तन में एक परत मटन, फिर चावल, फिर हरा धनिया, पुदीना और केसर दूध डालें.
ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट दम पर पकाएं.
2. शामी कबाब
सामग्री:
कीमा – 500 ग्राम (मटन या चिकन)
चना दाल – 1/2 कप
प्याज – 1
हरी मिर्च, अदरक, लहसुन – थोड़ा-थोड़ा
गरम मसाला – 1 टीस्पून
अंडा – 1
हरा धनिया – बारीक कटा
नमक और तेल – आवश्यकतानुसार
विधि:
कीमा, चना दाल और मसाले मिलाकर पानी के साथ पकाएं जब तक सब कुछ गल न जाए.
ठंडा होने पर पीस लें और उसमें अंडा व हरा धनिया मिलाएं.
छोटे टिक्की बनाएं और तवे पर तेल में सेकें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं.
3. निहारी गोश्त
सामग्री:
मटन – 1 किलो
प्याज – 2
निहारी मसाला (बाजार में उपलब्ध)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पून
गेहूं का आटा – 2 टेबल स्पून (गाढ़ापन लाने के लिए)
तेल या घी – 1/2 कप
नींबू, हरा धनिया और अदरक जूलियन – गार्निशिंग के लिए
विधि:
प्याज को भूनें और मटन डालकर अच्छे से पकाएं.
निहारी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और भूनें.
पानी डालकर धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं.
गेहूं का आटा पानी में घोलकर डालें और कुछ मिनट और पकाएं.
अदरक और हरे धनिये से गार्निश कर परोसें.
4. सीवई खीर
सामग्री:
सेंवई – 100 ग्राम
दूध – 1 लीटर
चीनी – स्वादानुसार
घी – 1 टेबल स्पून
सूखे मेवे – काजू, बादाम, पिस्ता
इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
विधि:
घी में सेंवई को हल्का सुनहरा भूनें.
दूध डालें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं.
चीनी, इलायची पाउडर और सूखे मेवे डालकर कुछ मिनट और पकाएं.
ठंडा या गरम सर्व करें.
5. मटन चॉप्स मसाला
सामग्री:
मटन चॉप्स – 6-8 पीस
दही – ½ कप
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर
अदरक-लहसुन पेस्ट
नींबू का रस, सरसों का तेल
विधि:
चॉप्स को दही और मसालों में 3-4 घंटे मैरीनेट करें।
सरसों के तेल में धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटन गल न जाए।
ऊपर से भुना हुआ प्याज और हरा धनिया डालें।
तंदूरी स्वाद के लिए तवा या कोयले की स्मोकिंग दे सकते हैं।
ईद-अल-अज़हा सिर्फ कुर्बानी का ही नहीं, बल्कि आपसी मेलजोल और स्वादों का भी त्योहार है। इन पारंपरिक व्यंजनों से अपने घर की रसोई को भरिए खुशबू और प्यार से। इस बकरीद 2025 पर इन रेसिपीज़ को ज़रूर आज़माएं और त्योहार को स्वाद और अपनापन दें।
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