नई दिल्ली।

अंडा दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले पौष्टिक खाद्य पदार्थों में शामिल है। बहुत से लोग अपने दिन की शुरुआत अंडे से करते हैं। कोई उबला हुआ अंडा पसंद करता है, तो कोई ऑमलेट या तला हुआ अंडा। वहीं कुछ लोग कच्चे अंडे को भी प्रोटीन का अच्छा स्रोत मानकर खाते हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि कच्चा, उबला या तला हुआ—अंडा खाने का सबसे अच्छा तरीका कौन-सा है?

अंडा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। एक अंडे में आमतौर पर करीब 6-7 ग्राम प्रोटीन पाया जाता है। पकाने के अलग-अलग तरीकों से अंडे में मौजूद प्रोटीन की कुल मात्रा बहुत ज्यादा नहीं बदलती, लेकिन शरीर उस प्रोटीन को कितनी आसानी से पचा और इस्तेमाल कर पाता है, इसमें अंतर हो सकता है।

कच्चा अंडा कितना फायदेमंद?

कच्चे अंडे में प्रोटीन की मात्रा पके हुए अंडे के समान हो सकती है, लेकिन शरीर के लिए उसे पचाना अपेक्षाकृत मुश्किल होता है। उपलब्ध जानकारी के अनुसार, कच्चे अंडे के प्रोटीन का शरीर कम हिस्सा अवशोषित कर पाता है।

इसके अलावा कच्चे अंडे खाने में साल्मोनेला संक्रमण का जोखिम भी हो सकता है। इसलिए केवल अधिक प्रोटीन पाने के लिए कच्चे अंडे का सेवन करना बेहतर विकल्प नहीं माना जाता।

उबला अंडा क्यों बेहतर विकल्प है?

अंडे को उबालना सबसे सरल और कम तेल वाला तरीका है। गर्म करने से अंडे का प्रोटीन अधिक आसानी से पचने योग्य रूप में आ जाता है। उपलब्ध स्रोत के अनुसार, उबले अंडे से करीब 90 प्रतिशत प्रोटीन का उपयोग शरीर कर सकता है।

उबले अंडे में तेल या मक्खन नहीं मिलाया जाता, इसलिए इससे अतिरिक्त वसा और कैलोरी भी नहीं जुड़ती। इसी वजह से वजन नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए उबला अंडा सुविधाजनक विकल्प हो सकता है।

तला हुआ अंडा कितना सही?

तले हुए अंडे में भी पकाने के कारण प्रोटीन शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाता है। हालांकि, इसमें इस्तेमाल होने वाला तेल या मक्खन अतिरिक्त कैलोरी और वसा बढ़ा सकता है।

यदि अंडा अधिक तेल या मक्खन में पकाया जाता है, तो उसकी कुल कैलोरी उबले अंडे की तुलना में ज्यादा हो सकती है। इसलिए पोषण के लिहाज से अंडे को कम तेल में पकाना बेहतर विकल्प हो सकता है।

अंडे में क्यों है खास प्रोटीन?

2022 में Nutrients पत्रिका में प्रकाशित अध्ययन के अनुसार, अंडे केवल आहार कोलेस्ट्रॉल का स्रोत नहीं हैं, बल्कि इनमें आसानी से पचने वाला उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन पाया जाता है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड मौजूद होते हैं।

अंडे का प्रोटीन बच्चों के विकास और प्रोटीन की कमी से बचाव में उपयोगी हो सकता है। वयस्कों में यह मांसपेशियों के निर्माण और उम्र के साथ होने वाली मांसपेशियों की कमी से बचाव के लिए भी महत्वपूर्ण माना जाता है।

तो अंडा कैसे खाएं?

उपलब्ध जानकारी के आधार पर उबला या अच्छी तरह पका हुआ अंडा प्रोटीन की पाचन क्षमता, सुरक्षा और अतिरिक्त कैलोरी को ध्यान में रखते हुए बेहतर विकल्प है। कच्चे अंडे में संक्रमण का जोखिम और प्रोटीन के कम अवशोषण की समस्या हो सकती है, जबकि तले अंडे में इस्तेमाल तेल या मक्खन अतिरिक्त कैलोरी बढ़ा सकता है।