आवाज विशेष । हैदराबाद का ईरानी कैफे

रत्ना चोटरानी

हैदराबाद के जुड़वां शहरों के लिए एक विरासत स्थल है जिसे देखने के लिए कुछ पर्यटक उत्साहित रहते हैं, लेकिन अधिकांश स्थानीय लोगों ने इस विरासत को बचाकर रखा है. इनके शहर केइतिहास के एक टुकड़ा आज भी संरक्षित हैं जिसके अपने प्रशंसक हैं और वह है ईरानी कैफे.

ऐसा ही एक कैफे द गार्डन रेस्तरां समान रूप से प्रतिष्ठित क्लॉक टॉवर से सटे सिकंदराबाद का एक प्रतिष्ठित स्थल है. यह पूर्व स्वतंत्र कैफे 1942में इसके मालिक गुलाम रजा शमशुद्दीन द्वारा एक अप्रवासी ईरानी द्वारा शुरू किया गया था, जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए ईरान से भाग गए और हैदराबाद में बस गए. अच्छे भोजन के लिए उन्होंने इस इंडो-फ़ारसी कैफे की स्थापना की, जो कि अधिकांश के विपरीत है. इसके चारों ओर संरचनाएं. 79साल बाद भी सका राज सभी के दिलो पर है.

इसके संस्थापक के पौत्र महदी कहते हैं कि भारत में ईरानी अप्रवासी मेहनती, मेहनती और आत्मनिर्भर थे. व्यापार, बैंकिंग और उद्योग में खुद को स्थापित करने के लिए पूंजी की कमी, जैसा कि पारसी जोरास्ट्रियन, ईरानी ने आत्मनिर्भर और उत्पादक स्थापित मामूली कैफे और बेकरी के लिए निर्धारित किया था.

ईरानी कैफे जल्द ही भारत में प्रतिष्ठित विशेषता बन गए और अच्छे, ईमानदार, उचित मूल्य वाले भोजन और पेय पदार्थों के लिए जाने जाते थे. उनके ग्राहक आम लोग होते थे. जिनके लिए कैफे एक सस्ते कप चाय या पौष्टिक नाश्ते या भोजन के लिए या यहां तक ​​कि दोस्तों के साथ एकत्र होने और मेलजोल करने या बस बैठकर अखबार पढ़ने और ईरानी का गर्म कपपा लेने के लिए जगह प्रदान करते थे. चाई जिसके लिए वे सबसे ज्यादा मशहूर हैं.

अपने आठ दशकों के अस्तित्व के बाद से, गार्डन रेस्तरां कैफे ने पास के छावनी क्षेत्र में तैनात मसाला-असहिष्णु ब्रिटिश अधिकारियों के खानपान से एक लंबा सफर तय किया है. इसने भारतीय स्वाद के अनुरूप कई व्यंजनों को अनुकूलित किया और आज, बदलते समय के साथ तालमेल रखने के लिए मेनू में मुगलई और भारतीय भोजन भी मिल सकता है.

दशकों पहले, इस कैफे के काउंटर पर, एक दीवार के सामने बिस्कुट, कुकीज, बेर और पेस्ट्री, पफ और सबसे प्रसिद्ध ईरानी समोसे से भरे कांच के बड़े-बड़े जार थे जो शेल्फ के किनारे एक और भरे हुए थे. बन्स के साथ लोकप्रिय रूप से ब्रून के रूप में जाना जाता है. यह कैफे संस्कृति हमारे पाक इतिहास के लिए बहुत ही अनोखी है, आपको यह कहीं और नहीं मिलेगी - लंदन या ईरान में भी नहीं.

ग्राहक सुबह 5बजे गार्डन रेस्तरां में चाय और बन मास्क कीमा रोटी और बज्जी गुरदा का स्वाद लेने के लिए आए और दोपहर तक प्रसिद्ध बिरयानी और युवाओं ने ईरानी समोसा, पेस्ट्री और लिम्बोला पेय का आनंद लिया. उनके ईरानी समोसा (प्याज, मसाले और पोहा से भरे हुए स्प्रिंग रोल पैटी) निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देंगे. यदि आप आज एक वफादार ग्राहक से पूछते हैं, तो वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि जगह इसके संस्थापक गुलाम रजा शमशुद्दीन के बिना समान नहीं है, जिनके पास एक आसान बुद्धि और हास्य था और निश्चित रूप से मेनू में कुछ बदलाव हैं. हालाँकि आज भी भोजन का स्वाद जारी है.

गार्डन रेस्तरां में ताजा बेक्ड बन्स ब्रेड और निश्चित रूप से अद्भुत केक और पेस्ट्री की सुगंध जारी है. लेकिन लिमोब्ला और रास्पबेरी जैसे पेय पदार्थ शेल्फ से बाहर हैं, क्योंकि अब और उपलब्ध नहीं हैं. यह स्थान आज भी अपनी प्रसिद्ध ईरानी चाय कबाब के कारण लोकप्रिय है. दम बिरयानी और आधुनिक कोला.

कैफे अभी भी सुबह 6बजे चल रहा है और दोपहर और रात में आमलेट एग भुर्जिस और बन मास्क से लेकर कीमा पाव और कबाब बिरयानी और मुगलई भोजन तक सब कुछ परोसता है.

स्थानीय लोग कबाब, बिरयानी और चिकन व्यंजन जैसे अफगानी चिकन या दम का चिकन और चिकन मुगलई या गार्डन स्पेशल चिकन के साथ विशाल तंदूरी रोटियों की कसम खाते हैं, और साधारण प्याज के छल्ले और एक नींबू की कील से युक्त कोई उपद्रव सलाद नहीं है. लेकिन स्वाद के लिए बहुत कुछ है चाहे वह मछली के व्यंजन हों या मटन व्यंजन सभी का एक अनूठा स्वाद होता है और जेब पर भी आसान होता है. बिरयानी की आज तक की बिरयानी लकड़ी की आग पर तैयार की जाती है जो एक विशेष स्वाद देती है जिसे ग्राहक जानते हैं और पसंद करते हैं.

कहते हैं, महादी ईरानी कैफे ने अपनी विशेष शैली और माहौल विकसित किया है - जो कि अन्य भारतीय रेस्तरां और अधिक परिष्कृत यूरोपीय शैली के रेस्तरां से बहुत अलग था. गार्डन रेस्तरां में भी शुरुआती समय में मेज़ानाइन बैठने के लिए एक ऊंची छत थी जिसमें सुस्त छत के पंखे, टाइल वाले फर्श, इतालवी संगमरमर की शीर्ष टेबल लकड़ी की कुर्सियां, एक पेंडुलम के साथ एक दीवार घड़ी थी जो हर घंटे बजती थी. आसान बहने वाली दखनी में, क्षेत्र का एक ट्रेडमार्क, महादी अपने रेस्तरां, जीवन और ईरानी चाय के बारे में याद दिलाता है. उन्होंने याद किया कि जिस स्थान पर रेस्तरां स्थित है वह हमेशा अंग्रेजों के समय से एक "अड्डा" (हैंगआउट) रहा है. छावनी क्षेत्र में रहने वाले अंग्रेज, फलकनुमा में निजाम जाने के रास्ते में और वापस चाय पीने के लिए यहीं रुक जाते थे.

दशकों बाद अब भी यहां परोसी जाने वाली ईरानी चाय पसंदीदा है. कई हैदराबादियों के लिए यह सुबह नहीं होती है जब तक कि वे तश्तरी से ईरानी चाय का पहला प्याला नहीं निकालते. साइडर के रूप में उस्मानिया बिस्कुट या लुकमी के साथ परोसी जाने वाली यह चाय सिर्फ नहीं है