आवाज द वाॅयस / नई दिल्ली
रोजे की हालत में चूंकि रोजेदार बारह से चौदह घंटे भूखे-प्यासे रहते हैं, इसलिए हमेशा उन्हें हेल्दी भोजन लेने की सलाह दी जाती है. ऐसे में यदि रमजान के दिनों में मछली से बनी सामग्री भोजन में इस्तेमाल किया जाए तो रोजेदारों को इससे भरपूर लाभ हो सकता है. इसी नजरिए से यहां कुछ फिश रेसिपी दिए जा रहे हैं ताकि रोजेदार इसे अपना कर बिना किसी परेशानी के रोजा पूरा कर सकें.
फिश कटलेट रेसिपी
सामग्रीः आधा किलो मछली का बुरादा, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च तीन, एक उबला और पिसा आलू, दो अंडे, तीन कली बारीक कटा लहसुन, आधा इंच बारीक कटा अदरक का टुकड़ा, एक बारीक कटी हरी मिर्च, नींबू एक बड़ा चम्मच नूंबी का रस, एक प्याज बारीक कटा हुआ, एक चम्मच हरा धनिया कटी हुई, आवश्यकतानुसार ब्रेड क्रम्स, फ्राई के लिए तेल.
विधि: एक बर्तन में आधा किलो मछली का बुरादा, स्वादानुसार नमक, तीन काली मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर पकाने के लिए रखें. जब पानी सूख जाए तो इसे चूल्हे से उतार लें. इसमें से काली मिर्च के दाने निकाल लें.
अब मछली को कांटे की मदद से अच्छे से मैश करें . इसमें एक उबला और पिसा हुआ आलू, एक अंडा, बारीक कटी लहसुन की तीन कलियां, आधा इंच बारीक कटा अदरक का टुकड़ा, एक बारीक कटी हरी मिर्च, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक बारीक कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और एक बड़ा चम्मच हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
अब इससे गोल और चपटे कटलेट बना लें.फिर एक-एक कटलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और जरूरत के अनुसार ब्रेडक्रंब से कोट करें. - फिर गरम तेल में कचैरियों की तरह गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लें.
फिश मलाई सीक कबाब
सामग्रीः मछली का पेस्ट आधा किलो, सफेद और काली मिर्च एक बड़ा चम्मच, इलायची पाउडर आधा बड़ा चम्मच, नमक एक बड़ा चम्मच, जीरा एक बड़ा चम्मच, हरी मिर्च 2, धनिया 1-4 कप, ब्रेड का चूरा आधा कप, क्रीम 4 बड़े चम्मच, प्याज तले हुए 4 बड़े चम्मच, लहसुन अदरक एक बड़ा चम्मच, अंडा एक.
विधिः हरे धनिये और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए. मछली के कीमा में सब कुछ मिला लें और कटार कबाब बनाकर हल्के तेल में तल लें. सुनहरा होने पर उतार लें. लहसुन की चटनी के साथ परोसें.
कसूरी तली हुई मछली
सामग्री: मछली एक किलो, बेसन एक कप, अंडा एक, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, सफेद जीरा एक छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला एक छोटा चम्मच, अजवाइन एक बड़ा चम्मच, सोया सॉस 2 बड़े चम्मच, अदरक लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच , लेमन जेस्ट 3 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधिः मछली को अच्छी तरह धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें. फिर मछली पर लहसुन अदरक का पेस्ट नमक, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, नींबू का रस, सोया सॉस और दो बड़े चम्मच बेसन लगाकर 4-5 घंटे के लिए रख दें.
बचे हुए बेसन में अंडा, नमक, बची हुई लाल मिर्च, गरम मसाला पावडर, चाट मसाला और थोड़ा पानी डालकर बैटर तैयार करें. मछली को बैटर में डुबोकर गरम तेल में डीप फ्राई करें. गरमा - गरम परोसें.
फिश बर्गर
सामग्री: दो कप आटा, दो बड़े चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच खमीर, एक अंडा, एक कप दूध.
विधि: मैदा में सारी सामग्री मिलाकर दूध से गूंथ लें. 30 मिनट के लिए ढककर रख दें. किलो मछली के टुकड़े लें और प्रत्येक टुकड़े में नमक, काली मिर्च, राई का पेस्ट बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं.
अब अंडे में अच्छी तरह डुबाने के बाद ब्रेड क्रम्स डालकर भूनें.मेयो में दो बड़े चम्मच नींबू का रस, सिरका, एक कप कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएं. मछली को बर्न पर रखें. पनीर को काट कर सर्व करें.
मछली कीमा
सामग्री: मछली का कीमा, बीफ कीमा से बेहतर स्वाद देती है. इसका स्वाद बारबेक्यू जैसा होता है. यकीन न हो तो आज ही इसे घर पर इफ्तार में बनाकर देखें. खाने में मजा आएगा.
सामग्री: कोयला एक टुकड़ा, मछली का कीमा आधा किलो, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, काली मिर्च आधा चम्मच, नमक आवश्यकता अनुसार, हरा धनिया आवश्यकतानुसार, हल्दी एक चम्मच, धनिया एक चम्मच, दही एक कप, टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच, तेल 2 चम्मच, हरी मिर्च 2 से 4 कटी हुई, नींबू कटी हुई 1, नीबू का छिलका 2 चम्मच, लौंग और दालचीनी पाउडर आधा चम्मच मिला हुआ, सौंफ आधा चम्मच पिसी हुई, अदरक लहसुन पेस्ट 1 चम्मच, प्याज बारीक कटा हुआ, जीरा एक छोटा चम्मच.
विधि: सबसे पहले कीमा को धो लें. फिर एक बाउल में दही, हल्दी, अदरक लहसुन का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, धनिया, गरम मसाला, नमक, मछली का कीमा और सारे मसाले पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. तेल गरम कीजिए, प्याज भूनिए, जीरा डालिए और अच्छी तरह भूनिए.अब मैरिनेट किया हुआ कीमा और थोड़ा सा तेल डालिए.
चम्मच से कोयले को कपड़े में बांध कर कढ़ाई में डाल कर 20 मिनिट तक पका लीजिए. स्वादिष्ट रोस्टेड फिश कीमा, अब इसे हरे धनिये, हरी मिर्च और नींबू के साथ परोसिए.
