रत्ना जी. चोटरानी 

 

भले ही उन्होंने कोई प्रोफेशनल ट्रेनिंग नहीं ली है और न ही उन्हें खाना पकाने का कई सालों का अनुभव है, फिर भी मलीहा बेग के पास वह सब कुछ है जिसकी आज हैदराबाद के ज़्यादातर होटलों को तलाश है: खानदानी सीक्रेट रेसिपी और खाना पकाने के पारंपरिक तरीके, जो भारत की मुग़लाई कुज़ीन की राजधानी के असली स्वाद को सामने लाते हैं। यह होम शेफ़ अपनी क्लाउड किचन में कमाल का खाना बना रही हैं और कई क्वालिफ़ाइड शेफ़ को कड़ी टक्कर दे रही हैं।

हाल के सालों में, भारत की कुज़ीन की दुनिया में ज़बरदस्त बदलाव आया है। आम घरेलू किचन अब एंटरप्रेन्योरशिप, क्रिएटिविटी और सुकून का केंद्र बन रही हैं। खास तौर पर, लोगों का जोश और उत्साह एक अहम मोड़ की तरह दिख रहा है, जिसमें "होम शेफ़" तेज़ी से लाइमलाइट में आ रहे हैं और शहरी भारत के खाने, जश्न मनाने और लोगों से मिलने-जुलने के तरीके को बदल रहे हैं।

 

मलीहा बेग हैदराबाद के पॉश इलाके बंजारा हिल्स में रहती हैं, जो कई टॉलीवुड सुपरस्टार्स की पसंदीदा जगह है। यह वह इलाका है जहाँ 10,000 से ज़्यादा स्क्वेयर फ़ीट के कई बड़े रेस्टोरेंट, बार और क्लब खुले हैं, फिर भी बहुत से लोग अपनी कारों से उन चमक-धमक वाली बहुमंज़िला इमारतों और आलीशान बंगलों को पार करके मलीहा बेग के घर की शांत गली तक पहुँचते हैं। यह होम शेफ़ क्षेत्रीय व्यंजनों, ताज़ी सामग्री, बिना किसी आर्टिफिशियल एडिटिव्स और परंपरा से जुड़े खाना पकाने के तरीकों को अपनाकर अलग पहचान बनाती हैं; वह ऐसा खाना परोसती हैं जो सुकून देने वाला और बहुत ही पर्सनल होता है।

 

 

उन्होंने जो मेन्यू तैयार किया है, वह हैदराबाद का उनका अपना अनोखा मिश्रण है: इसमें स्ट्रीट फ़ूड की क्लासिक डिशेज़, घर के स्वाद वाली रेसिपी और मशहूर रेस्टोरेंट की सबसे पसंदीदा डिशेज़ शामिल हैं। मलीहा के अनुसार, भारत के बड़े शहरों में होम शेफ़ क्षेत्रीय खाने के पॉप-अप इवेंट्स आयोजित करने लगे हैं, लेकिन वह पार्टियों के लिए लंच, डिनर और स्नैक्स की कैटरिंग करती हैं और पारंपरिक घरेलू स्वाद वाले खाने को कमर्शियल डाइनिंग की दुनिया में लाती हैं।

 

उनका कहना है कि तैयारी में शानदार और स्वाद में बारीक खूबियों वाला हैदराबादी खाना, मुग़लाई, तुर्की, अरबी और तेलुगु कुज़ीन परंपराओं का मिश्रण है। इसकी नींव सबसे पहले निज़ामों ने रखी थी, जो न केवल तुर्की, अफ़्रीका और अरब से लोगों को लाए थे, बल्कि फ़ारस (ईरान) की यादें भी साथ लाए थे, क्योंकि वे फ़ारसी मूल के थे।

 

 

मलीहा ने एक अलग तरह के आर्ट के प्रति अपने जुनून को पूरा करने के लिए, एक एजुकेशनिस्ट और टीचर काउंसलर के तौर पर अपने सफल 35 साल के करियर को छोड़कर यह नया रास्ता चुना। लेकिन 2020 में पूरे देश में लगे लॉकडाउन की वजह से उन्हें अपने घर की रसोई से काम शुरू करना पड़ा। हैदराबाद में प्राइवेट डिनर होस्ट करने से उनके चाहने वालों की संख्या बढ़ी। अपने दामाद के कहने पर उन्होंने क्लाउड किचन शुरू किया। "हमारे पास बहुत ज़्यादा संसाधन नहीं थे और न ही हम बाहर से कोई फ़ंडिंग लेना चाहते थे। एक टीम के तौर पर हमें अपने ब्रांड पर पूरा भरोसा था—चाहे वह हमारे प्रोडक्ट्स को एक जगह से दूसरी जगह ले जाना हो, उन्हें स्टोर करना हो या फिर इस प्लेटफ़ॉर्म को खड़ा करना हो।"