आवाज द वॉयस/नई दिल्ली 

 

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (यूपीएफ) यानी औद्योगिक रूप से तैयार और बार-बार प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थ – जैसे सोडा, स्नैक्स और प्रोसेस्ड मीट – जिनमें एडिटिव्स की मात्रा अधिक और पोषक तत्व कम होते हैं, स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा बनते जा रहे हैं.

 

नए आंकड़ों के अनुसार अमेरिका में वयस्कों के आहार का लगभग 60 प्रतिशत और बच्चों के आहार का करीब 70 प्रतिशत हिस्सा अब ऐसे ही खाद्य पदार्थों से बना है, जिनमें सैकड़ों नए तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए पहले अज्ञात थे। ये उत्पाद पोषण मूल्य घटाते हैं, शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं और लोगों को अधिक खाने के लिए प्रेरित करते हैं.

 

फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी के चार्ल्स ई. श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं के नए अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग सबसे ज्यादा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड खाते हैं, उनके खून में हाई-सेंसिटिविटी सी-रिएक्टिव प्रोटीन (एचएस-सीआरपी) का स्तर उल्लेखनीय रूप से अधिक होता है। यह प्रोटीन सूजन का संवेदनशील संकेतक और हृदय रोग का मजबूत पूर्वानुमानक माना जाता है.

 

‘द अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसिन’ में प्रकाशित इस शोध के अनुसार, प्रतिभागियों ने अपने दैनिक कैलोरी सेवन का औसतन 35 प्रतिशत अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड से लिया। सबसे कम समूह (0%-19% कैलोरी) की तुलना में सबसे अधिक समूह (60%-79% कैलोरी) में एचएस-सीआरपी स्तर बढ़ने की संभावना 11 प्रतिशत अधिक पाई गई.

 

मध्यम मात्रा (40%-59%) वाले लोगों में यह संभावना 14 प्रतिशत तक बढ़ गई, जबकि 20%-39% वाले समूह में 7 प्रतिशत की मामूली वृद्धि दर्ज हुई, जो सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थी.

 

कुछ समूहों में यह जोखिम और भी अधिक था। 50-59 वर्ष के वयस्कों में 18-29 वर्ष वालों की तुलना में सूजन संकेतकों के बढ़ने की संभावना 26 प्रतिशत ज्यादा थी। मोटापे से ग्रस्त लोगों में यह जोखिम स्वस्थ वजन वाले लोगों की तुलना में 80 प्रतिशत अधिक था। वर्तमान धूम्रपान करने वालों में भी यह खतरा 17 प्रतिशत ज्यादा पाया गया.

 

हालांकि, जिन लोगों ने कोई शारीरिक गतिविधि नहीं बताई, उनमें जोखिम बढ़ने का सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण संबंध नहीं मिला.

 

शोध की मुख्य लेखिका और फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी के मेडिसिन विभाग की अध्यक्ष डॉ. एलिसन एच. फेरीस ने कहा, “इस बड़े और राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधित्व करने वाले नमूने के निष्कर्ष स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि जो लोग सबसे ज्यादा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड का सेवन करते हैं, उनमें हाई-सेंसिटिविटी सी-रिएक्टिव प्रोटीन के स्तर उल्लेखनीय रूप से अधिक होते हैं। यह नतीजे न केवल नैदानिक अभ्यास और सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों के लिए बल्कि भविष्य के शोध के लिए भी महत्वपूर्ण हैं.