हैदराबाद की सबसे चर्चित डेज़र्ट शेफ हैं मोना अहमद

Story by आवाज़ द वॉयस | Published by onikamaheshwari | Date 19-06-2026

An heirloom of indulgence :TheArtful Rise of Dessert Factory

रत्ना जी. चोटरानी

डेज़र्ट और खास ब्रांड तो बहुत हैं, लेकिन मोना अहमद और अर्शिया अहमद अयूब नाम की दो जोशीली बहनें एक ऐसा जाना-माना नाम बन गई हैं जो सबसे अलग और खास है और ऐसा होना वाजिब भी है। पहली पीढ़ी की इस 'डेज़र्ट क्वीन' ने पिछले एक दशक से भी ज़्यादा समय में अपनी 'डेज़र्ट फ़ैक्ट्री' की शानदार दुनिया बनाने के लिए अपनी जादुई कला का इस्तेमाल किया है। बंजारा हिल्स जैसे पॉश इलाके में एक मुख्य क्लाउड किचन के साथ, जहाँ किसी भी फ़्लेवर या डेज़र्ट कॉम्बिनेशन को अजीब नहीं माना जाता, मोना तेज़ी से शहर की सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री बनाने वाली और डेज़र्ट शेफ़ बन गई हैं।

हेल्दी डेज़र्ट बनाने से लेकर 'डेज़र्ट फ़ैक्ट्री' में मशहूर केक बेक करने तक, मोना के क्लाउड किचन के डेज़र्ट और केक किसी फ़ैशन शो के खास आइटम जैसे लगते हैं—ये मोना अहमद की शानदार सोच का नतीजा हैं, जिन्हें वह बहुत ही स्टाइल के साथ परोसती हैं। हर बाइट को ऐसे तैयार, स्टाइल और पेश किया जाता है जैसे वह किसी फ़ैशन वीक का हिस्सा हो। और जब आपको लगता है कि इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, तो वह आम (मैंगो) का एक ऐसा कलेक्शन लाती हैं जिसकी किसी को उम्मीद नहीं होती; सच कहें तो यह लग्ज़री डेज़र्ट की परिभाषा ही बदल रहा है।

'डेज़र्ट फ़ैक्ट्री' में मोना अहमद और उनकी बहन अर्शिया अहमद अयूब (जो बिज़नेस संभालती हैं) दोनों ही सबसे बेहतरीन डेज़र्ट जैसे गूई ब्राउनी, स्वादिष्ट केक और सबसे मुलायम प्रोफ़िटरोल्स (जो शायद आपने कभी चखे हों)—के लिए जानी जाती हैं। मोना अहमद ने शुरुआत घर पर परिवार और दोस्तों के लिए पेस्ट्री और डेज़र्ट बनाकर की थी और आज यह सबसे मशहूर जगहों में से एक है। इसका श्रेय मोना के खाने के प्रति प्यार, ग्राहकों को जादुई स्वाद चखाने के उनके जुनून और निश्चित रूप से अर्शिया अहमद अयूब की बेहतरीन बिज़नेस समझ को जाता है, जिसकी वजह से इस बिज़नेस में ज़बरदस्त बढ़ोतरी (और सफलता) हुई है। आज उनके पास बहुत काम है!

मोना की खाना बनाने की कला उनके बड़े परिवार और पड़ोसियों के बीच काफ़ी लोकप्रिय हुई; उन्होंने न सिर्फ़ उनकी बेकिंग की तारीफ़ की, बल्कि उन्हें अपना डेज़र्ट का बिज़नेस शुरू करने के लिए प्रेरित भी किया। इसी प्रोत्साहन से मोना ने 'डेज़र्ट फ़ैक्ट्री' की शुरुआत की। और, मोना और अर्शिया इसी सफलता का जश्न मनाती हैं—ऐसी सफलता जो अपने काम के प्रति जुनून और प्यार से मिलती है। मोना और अर्शिया इसी सोच और जज़्बे की मिसाल हैं, और इसीलिए यह महिलाओं की सफलता का जश्न है।

सफलता का मुख्य राज़ क्या है? "किसी भी चीज़ से ज़्यादा क्वालिटी पर मेरा विज़न ही इस बिज़नेस को आगे बढ़ाने वाली ताकत रहा है।" मोना कहती हैं, "वही काम करें जो आपको पसंद हो, क्योंकि जब आप अपनी पसंद का काम करते हैं, तो वह आपके प्रोडक्ट में झलकता है। और हमेशा अपना सर्वश्रेष्ठ देने की कोशिश करें।" भले ही मोना ने USA के 'कॉलेज ऑफ़ विलियम एंड मैरी' से BBA किया था, लेकिन नई चीज़ें सीखने, बनाने और लाने का उनका उत्साह ही उन्हें आगे बढ़ाता है। मोना बताती हैं कि इस सफ़र में कई चुनौतियाँ थीं, जिनमें सबसे बड़ी चुनौती अच्छी क्वालिटी की सामग्री (ingredients) जुटाना थी।

'डेज़र्ट फ़ैक्टरी' ने इस्तेमाल होने वाली हर सामग्री के लिए स्टैंडर्ड तय किए हैं, और हमारा लक्ष्य ज़्यादा से ज़्यादा सामग्री स्थानीय स्तर पर हासिल करना था। मोना स्थानीय और बाहर से मंगाई गई सामग्री का सही मिश्रण चुनने में कामयाब रहीं। एक और बड़ा काम था टैलेंटेड पेस्ट्री शेफ़ की टीम बनाना और उन्हें अपने तय स्टैंडर्ड के हिसाब से ट्रेनिंग देना, जिसे उन्होंने सफलतापूर्वक किया। अब उनकी भतीजी (अर्शिया की बेटी) अम्बरीन अयूब बेकिंग में उनकी मदद करती हैं। अम्बरीन अयूब ने ही इसका ब्लूप्रिंट तैयार किया और 'डेज़र्ट फ़ैक्टरी' की मशहूर केक लेगेसी (विरासत) की शुरुआत की।

मोना अहमद आम डेज़र्ट्स को बिल्कुल नए और अनोखे अंदाज़ में पेश करने और कुछ बेहद स्वादिष्ट बनाने के लिए जानी जाती हैं। उनकी कुछ खास डिशेज़ में स्निकरडूडल कुकीज़, लोटस स्टफ़्ड कुकी, चॉकलेट हेवन मिक्स्ड फ्रूट ट्रेस लेचेस और सिल्की पुडिंग शामिल हैं। हालाँकि, बचपन के पसंदीदा डेज़र्ट—बर्थडे केक—के उनके रंग-बिरंगे वर्शन जितनी लोकप्रियता किसी और चीज़ को नहीं मिली। खाने की क्वालिटी में एक जैसापन (कंसिस्टेंसी) शायद मोना की सफलता का सबसे अहम पैमाना है, और उनके ब्रांड के वफ़ादार फ़ैन्स की संख्या बेमिसाल है। उनके समर्पित ग्राहक अपने पसंदीदा डेज़र्ट से जुड़े हुए हैं और जब वे 'डेज़र्ट फ़ैक्टरी' से ऑर्डर करते हैं, तो उन्हें वही शानदार स्वाद मिलता है जिसकी उन्हें उम्मीद होती है।

फ़ूड बिज़नेस की कई सफल कहानियाँ घर के पिछवाड़े या सही कहें तो घर की रसोई से शुरू हुई हैं। आज घर की रसोई से लेकर हैदराबाद के सबसे पसंदीदा डेज़र्ट डेस्टिनेशन तक के सफ़र में, मोना और अर्शिया ने सिर्फ़ केक ही नहीं बनाए। उन्होंने एक ऐसा ब्रांड बनाया है जिसकी हर लेयर जुनून, बारीकी और बहनों के आपसी प्यार की कहानी कहती है। 'डेज़र्ट फ़ैक्टरी' ट्रेंड्स को फ़ॉलो नहीं करती—बल्कि यह तय करती है कि लग्ज़री स्वाद कैसा होता है।