रत्ना जी. चोटरानी
एक सप्ताह पहले शुरू हुआ रमज़ान का पवित्र महीना पूरे जोरों पर है, रमज़ान के दौरान हैदराबाद की जीवंत ऊर्जा का अनुभव जरूर करें क्योंकि वहाँ बहुत सारी गतिविधियाँ होती हैं. पवित्र महीने के दौरान, विशेष रूप से सूर्यास्त के बाद शहरी जीवन से भर जाता है, जिससे निवासियों और आगंतुकों के लिए अनूठी गतिविधियाँ और विशेष अनुभव आते हैं. आप सांस्कृतिक उत्सव, रोमांचकारी आउटडोर रोमांच, शानदार खुदरा ऑफर और अविश्वसनीय भोजन की उम्मीद कर सकते हैं.
भोजनालयों या रेस्तरां में स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें. विशेष सामुदायिक उत्सवों और कार्यक्रमों में भाग लें या शहर के प्रभावशाली खरीदारी दृश्य का पता लगाएं. दावत के लिए आपके मन में जो कुछ भी है वह हैदराबाद में है - और रमज़ान इसे और भी खास बनाता है. चारमीनार, टॉलीचौकी बारक्वास जैसे क्षेत्र इफ्तार के समय फल, इत्र, कपड़े, भोजन की खरीदारी करने के लिए दुकानों पर हजारों भक्तों की भीड़ से जीवंत हो उठते हैं.
शहर का उत्सवी मूड विशेष रूप से पुराने शहर में चारमीनार के आसपास के क्षेत्र में स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है, जो खरीदारों और भोजन प्रेमियों के लिए स्वर्ग का केंद्र है. शहर के शीर्ष इफ्तारकर्ता उत्कृष्ट व्यंजनों के ध्वजवाहक हैं जो स्थानीय और साथ ही मिश्रित स्वादों का समर्थन करते हैं जिसके लिए हैदराबाद जाना जाता है. निजी भोजन के अनुभवों से लेकर हैदराबाद के सर्वश्रेष्ठ इफ्तार बुफे और फूड कॉर्नर तक, किसी की भोजन सूची इन जरूरी पाक अनुभवों के बिना अधूरी है.
दुकानों को 24x7 खोलने की अनुमति देने की सरकार की घोषणा के साथ, पुराने शहर में भोजन प्रेमियों की भीड़ उमड़ पड़ी. शुरुआत के लिए, हलीम एक मनमोहक स्वादिष्ट व्यंजन है - हैदराबाद में इफ्तार का एक प्रमुख व्यंजन, जहां कई स्ट्रीट वेंडर और रेस्तरां इस हार्दिक व्यंजन को परोसते हैं. अन्य लोकप्रिय व्यंजनों में समोसा, दही वड़ा, पकोड़े और खजूर शामिल हैं.
कई इलाके गुलजार हो जाते हैं और हर कोना नुसरत फतेह अली खान अदनान सामी और यहां तक कि लाउडस्पीकरों से निकलने वाली स्थानीय कलाकारों की अनोखी आवाज में कव्वालियों की प्रस्तुतियों से जगमगा उठता है. हालाँकि, सबसे खास बात यह है कि रमज़ान इफ्तारी की हवा में स्ट्रीट फूड की सुगंध आती है.
महबूब की मेहंदी से कुछ गज की दूरी पर, एक पड़ोस जो कुछ दशक पहले तक अनगिनत वेश्याओं (तवायफों) के कारण बदनाम था, आज यह सड़क खाद्य स्टालों का केंद्र है जो हुसैनी आलम के पास सड़क के दोनों ओर आपका स्वागत करती है. यह दृश्य आपकी सांसें चुराने वाला है, जब आप देखते हैं कि शहर भर से लोग विभिन्न पाक व्यंजनों, पेय पदार्थों और लाइव कुकिंग स्टेशनों का स्वाद लेने के लिए इलाके में एकत्र हुए हैं, जो एक दावत का आनंद लेते हैं.
मटन पत्थर का गोश्त की स्वादिष्ट पट्टियों को पकाने वाले पत्थर के स्लैब जिसका शाब्दिक अर्थ है पत्थर पर पकाया गया मांस. दुकानें किसी भी खाने के शौकीन को खुश करने के लिए रसीला मांस पेश करती हैं. और फिर भोजन ही है बिरयानी के कबाब, अरबी मंडी, स्नैक्स, डेसर्ट, इन व्यंजनों में से अपना चयन करें.
यदि कोई भोजन के साथ बाहर जाना चाहता है तो एक गर्म कप गहवा (कहवा का एक संशोधित संस्करण) का सेवन करें. अरेबियन कॉफी के रूप में भी जाना जाने वाला कहवा धीरे-धीरे पुराने शहर में इफ्तार के बाद का भोजन बनता जा रहा है, जबकि लाउडस्पीकरों के मधुर स्वर से इंद्रियां आराम महसूस करती हैं.
गहवा बरकस सहित कई इलाकों में उपलब्ध है, यह पेय बड़े पैमाने पर हैदराबादियों द्वारा पेश किया जाता है जो हद्रामौत के यमनियों से अपनी वंशावली जोड़ते हैं. देर रात तक पुराने शहर के अधिकांश हिस्सों और रेस्तरांओं में कर्मचारी मेज और कुर्सियों की व्यवस्था करना शुरू कर देते हैं, जबकि वे सहरी भोजन परोसने के लिए तैयार हो रहे होते हैं. थोड़ी देर बाद सीटें भर जाती हैं क्योंकि भीड़ रोज़ा शुरू होने से पहले सहरी के लिए आती है.
हैदराबाद में कई भोजनालय विशेष सहरी मेनू और थाली पेश कर रहे हैं. ये थाली या कॉम्बो कम से कम चार लोगों के लिए काफी बड़े हैं और पारंपरिक हैदराबादी व्यंजन परोसते हैं. हैदराबाद में सेहरी कॉम्बो आम तौर पर मांसाहारी शुरुआत जैसे कबाब, ब्रेड और चावल, एक दाल और एक मुख्य पाठ्यक्रम करी का मिश्रण होता है.
हालाँकि बहुत से लोग बाहर जाने के बजाय घर पर सेहरी खाना पसंद करते हैं, लेकिन अभिजात्य वर्ग के बीच इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है, या रमज़ान के दौरान देर रात तक काम करने के साथ-साथ सुबह खाना पकाने में मेहनत किए बिना आरामदायक भोजन की तलाश की जा रही है. सहरी की पेशकश आमतौर पर 1.30 बजे शुरू होती है और भोर तक चलती है.
उमर के अनुसार बाहर सहरी खाने का चलन कई साल पहले बढ़ा, खिचड़ी, कीमा और खट्टा विशिष्ट हैदराबादी व्यंजन हैं। ऐसे अन्य व्यंजन भी हैं जो गोल चारमीनार, चारकमान और खिलवत जैसे मछली, झींगे, मलाई पेया ट्रॉटर्स, क्रीम से सजाकर भुने हुए मेवों के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, जो लोगों को आकर्षित करने वाला और सबसे अधिक चलन वाला व्यंजन है. लोकप्रिय भोजनालयों में इस व्यंजन को परोसने के लिए मलाई के टुकड़े डाले जाते हैं जो कि शोरबा में पिघल जाते हैं.
वास्तव में रमज़ान भक्ति, दान और उत्सव का समय है और इसे मनाने का सबसे अच्छा तरीका हैदराबाद से बेहतर क्या हो सकता है जो वास्तव में अद्वितीय और एक विशेष अनुभव है.
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