ओनिका माहेश्वरी/ नई दिल्ली 

फ़ारसी व्यंजन अपने स्वस्थ और शानदार व्यंजनों के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय है. सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों में पूरी तरह से पके हुए चावल, चिकन, मेमने, बकरी या मछली जैसे ग्रिल्ड या दम किया हुआ मांस, और विभिन्न प्रकार के मेवे, फल, जड़ी-बूटियाँ और इलायची, केसर, दालचीनी, लौंग जैसे समृद्ध मसाले शामिल हैं. सुल्ताना, जामुन और सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ, आदि भी इसमें शामिल हैं.

इराक, तुर्की, अज़रबैजान, अर्मेनिया, अफगानिस्तान, पाकिस्तान, ओमान और तुर्कमेनिस्तान द्वारा सीमाबद्ध, ईरान में विविध जातीयताएं शामिल हैं, पड़ोसी देशों के अपने भोजन पर भारी प्रभाव पड़ता है.

लोकप्रिय फ़ारसी व्यंजनों में घोरमेह सब्ज़ी, चेलो कबाब, दीज़ी, कबाब कूबिदेह, खोरेष्ट घीमेह, ज़ेरेशक पोलो, ताहदीग, फलोदेह और तुलुम्बा भी इसमें शामिल हैं.

प्रसिद्ध सऊदी खाद्य ब्लॉगर हिशाम बाशेन इंस्टाग्राम पर अपने खाना पकाने के वीडियो के लिए जाने जाते हैं. लगभग 4 मिलियन फॉलोअर्स के साथ, बाशेन सऊदी अरब सहित दुनिया भर से व्यंजन बनाता है.

बाशेन ने कहा कि उन्होंने फ़ारसी खाना पकाया है, जिसमें उनका पसंदीदा ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन है - घोरमेह सब्ज़ी, मांस और राजमा से तैयार एक स्टू, ज़ेरेशक पोलो के साइड डिश के साथ, सफेद और केसर के स्वाद वाले बासमती चावल का मिश्रण बरबेरी के साथ सबसे ऊपर .

“मैं सब्ज़ी को फ़ारसी खाने का बादशाह मानता हूँ. ज़ेरेशक चावल के एक साइड ऑर्डर के साथ, जिसे मैं फ़ारसी भोजन में मुख्य व्यंजनों में से एक मानता हूँ". 

सऊदी और फ़ारसी व्यंजनों के बीच समानताएँ बताते हुए, ब्लॉगर ने कहा: "मैं सउदी को घर पर फ़ारसी खाना पकाने की सलाह दूंगा, क्योंकि फ़ारसी रसोई के लिए आपको जो भी सामग्री चाहिए वह सऊदी रसोई में उपलब्ध है और फ़ारसी खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकें हैं. सऊदी व्यंजन से बहुत अलग नहीं है.

“कई लोगों ने फ़ारसी व्यंजन आज़माए और उन्हें पसंद किए. ईमानदारी से — बहुत सुंदर और स्वादिष्ट.”

यहां किंगडम के कुछ रेस्तरां हैं जो थाली में फारस का स्वाद पेश करते हैं.

बहरीन में 1990 में स्थापित, इस्फ़हानी ने धहरान और अलखोबार में शाखाओं के साथ बहरीन और सऊदी अरब के पूर्वी प्रांत में आठ स्थानों पर अपनी उपस्थिति का विस्तार किया है.

इस्फ़हानी समूह के उपाध्यक्ष अहमद अलक़सीर ने कहा कि इस्फ़हानी की शुरुआत तब हुई जब उनके चाचा इलियास ने उनके पिता जलील अलक़सीर को व्यवसाय दिया.

अहमद के पिता ने ईरान और लेबनान का दौरा करके शीर्ष फ़ारसी रसोइयों से फ़ारसी संस्कृति के बारे में अधिक जानने का बीड़ा उठाया.

 

 

 

 

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“हमने एक फारसी रेस्तरां खोलने का फैसला किया क्योंकि हमने देखा कि कातिफ शहर में कोई नहीं था। शहर के लोग फारसी खाना पसंद करते हैं और हम उन्हें खाने के लिए कुछ देना चाहते थे, ”अब्दुलजबर ने कहा.

 

फारसी संस्कृति, स्थापत्य शैली और कपड़ों को उजागर करने वाले चित्रों से सजे रेस्तरां का नरम उद्घाटन इस साल फरवरी में हुआ था.

 

"हम इन चित्रों और सजावट के माध्यम से एक पारंपरिक फ़ारसी रेस्तरां के वास्तविक सार और वातावरण को पकड़ने की कोशिश करते हैं. हमारे पास हर तरह की पेंटिंग हैं जो फारसी समाज और पोशाक का प्रतीक हैं. इसके अतिरिक्त, हमने परिवेश में जोड़ने के लिए फारसी संगीत जोड़ा.

 

"मुझे लगता है कि किसी भी परियोजना को शुरू करने से पहले, संस्कृति का पूरी तरह से अध्ययन करना हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है ताकि परियोजना वास्तव में सफल हो," अब्दुलजबर ने कहा.

 

उन्होंने कहा कि सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिश्रित फारसी ग्रिल हैं - बीफ और चिकन कबाब का मिश्रण - और कश्क बडेमजान, एक फारसी बैंगन डुबकी.

 

 

किसी के मीठे दाँत को संतुष्ट करने के लिए, ज़हरा ज़द केसर केक और बस्तानी सोनाती, केसर और गुलाब जल के साथ एक समृद्ध पिस्ता आइसक्रीम पेश करता है.

 

पहुंच और समावेशिता को ध्यान में रखते हुए, अब्दुलजबर ने अपनी निचली मंजिल को उन लोगों के लिए विशेष रखा है जो सीढ़ियां चढ़ने में असमर्थ हैं.

 

रेस्तरां को सभी उम्र के ग्राहकों के लिए आकर्षक बनाने के लिए, ज़हरा ज़ाद में एक शीशा कैफे भी है.

 

अलशाया रियाद और पूर्वी प्रांत में शाखाओं वाला एक अन्य फ़ारसी रेस्तरां है. 1999 में शुरू हुआ, अलशाया राज्य के चारों ओर नौ स्थानों तक फैल गया है. रेस्तरां पारंपरिक फ़ारसी व्यंजन जैसे कबाब, सुल्तानी स्टेक और मोरघ चिकन कबाब, अन्य के साथ प्रदान करता है.