जश्न-ए-रेख्ताः लोगों को भाषा और खान-पान से जोड़ रहा

Story by  राकेश चौरासिया | Published by  [email protected] • 2 Months ago
इल्हाम, अफगानी शरणार्थियों द्वारा संचालित एक फूड स्टॉल

नकुल शिवानी / नई दिल्ली

जब मैं सर्दियों की धूप वाली सुबह को दिल्ली के मध्य में शाही पुराना किला की खोज कर रहा था, तो ठंडी हवा में भोजन की फैली सुगंध ने मुझे सड़क के उस पार मेजर ध्यानचंद स्टेडियम की ओर खींचा. रंग-बिरंगी भीड़, बैनर और हर किसी के कदमों में स्प्रिंग ने मुझे यकीन दिलाया कि स्टेडियम के अंदर कुछ ‘पक रहा’ है.

जश्न-ए-रेख्ता में पूरे जोश के साथ उर्दू भाषा का जश्न चल रहा था. मंच पर उस्तादों द्वारा बोली जाने वाली भाषा की सुंदरता को देखकर लोग भाव विभोर हो रहे थे. लेकिन भाषा ही एकमात्र कारक नहीं है, जो लोगों को यहां खींचती है. यहां मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन भी हैं, जो उपस्थित लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं.

जहरा में, मिट्टी के कुल्हड़ों को बड़े करीने से रखा गया था, ताकि लोग अद्भुत शायरी और चर्चाओं को सुनने के लिए जाने से पहले अपने दिन को तरोताजा कर सकें. लेकिन यहां की चाय सामान्य नहीं है. कियोस्क का प्रबंधन कर रहे जावेद कहते हैं, ‘‘हम तंदूरी चाय पेश करते हैं.’’चाय डालने से पहले कुल्हड़ (टेराकोटा कप) को तंदूर में गर्म किया जाता है. वह कहते हैं, ‘‘यह चाय की मूल सुगंध को बरकरार रखता है.’’

एक ग्राहक के लिए गर्मागर्म चाय डालते हुए साहिल कहते हैं, ‘‘हमारे पास एक दिन में एक हजार के करीब फुटफॉल है. अगर किसी ने इसे एक बार चखा है, तो वह वापस जरूर आएगा. यह प्रक्रिया और सुगंध का अनुभव है, जो लोगों को हमारे स्टॉल की ओर खींचती है.’’

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चाय प्रेमियों के बीच ‘तंदूरी चाय’ काफी हिट है


एक बार जब आप चाय खत्म कर लें, तो लखनऊ के विश्व प्रसिद्ध और मुंह में पानी लाने वाले गौलाती कबाब का प्रयास करें. जश्न-ए-रेख्ता के पिछले पांच संस्करणों में शामिल हो रहे नबील किदवई कहते हैं,

“हम अपने सभी मसाले लखनऊ से लाते हैं. हमारे रसोइए अवध से हैं. हम गलत नहीं हो सकते.”

उन्होंने आगे कहा, ‘‘यहां आने वाले लोग न केवल उर्दू के बारे में, बल्कि खाने के बारे में भी बहुत जानकार हैं. हम उन्हें ऐसे व्यंजन बेचकर बेवकूफ नहीं बना सकते, जो प्रामाणिक नहीं हैं.’’

इल्हाम में, अफगानी शरणार्थियों द्वारा संचालित एक फूड स्टॉल में श्यामल से मिला, जो पुणे में काम कर रहे एक पेशेवर हैं. वह यहां अपने दोस्त तुल्हास के साथ न केवल उर्दू भाषा के त्योहार का आनंद लेने के लिए आए हैं, बल्कि पेश किए गए विभिन्न विशिष्ट व्यंजनों को भी चखने के लिए आए हैं. वे इस फेस्टिवल का हिस्सा बनने के लिए ही पुणे से यहां आए हैं. उन्होंने कहा, ‘‘यहाँ सब कुछ की गुणवत्ता बहुत अच्छी है. इसके अंत में मैं एक बेहतर इंसान के रूप में वापस जाना चाहता हूं, जो न केवल भाषा की सुंदरता, बल्कि प्रामाणिक भोजन के बारे में भी दोस्तों और परिवार को कहानियां सुना सकता है.’’

स्थल के और नीचे मैं तबारक नोश को देखता हूं. यह क्लाउड किचन पति-पत्नी की जोड़ी तारिक और आफरीन द्वारा संचालित है. वे प्रामाणिक और अद्वितीय ईरानी, सिंधी और तुर्की व्यंजन पेश कर रहे हैं. तारिक ने बताया, “आपको ये व्यंजन यहाँ दिल्ली में नहीं मिलते हैं. हमने सोचा कि क्यों न इस अवसर का उपयोग दिल्लीवासियों को कुछ नया देने के लिए किया जाए.”

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जश्न-ए-रेख्ता में अनोखे और प्रामाणिक भोजन का आनंद लेते लोग


आफरीन कहती हैं, ‘‘उर्दू भाषा की तरह, मैंने देखा कि पारंपरिक भोजन भी मर रहा है. इसलिए, मैंने इस कला को पुनर्जीवित करने और पारंपरिक खाद्य पदार्थों को वापस टेबल पर लाने के बारे में सोचा.’’ वह आगे कहती हैं, ‘‘शुरुआत करने के लिए जश्न-ए-रेख्ता से बेहतर जगह नहीं हो सकती है.’’

यहाँ पर सिंधी दाल और पूरी और चिकन व चीज से भरे पराठे परोसे जाते हैं. मृदुल शायरी के एक दौर से छुट्टी ले रहे हैं, उन्होंने सिंधी दाल और पूरी का नाश्ता समाप्त कर लिया है. वे कहते हैं, ‘‘मैं अब गोजलमे की कोशिश करूँगा, नहीं जानता कि मुझे उन्हें दोबारा कब खाने को मिलेगा.’’

जश्न-ए-रेख्ता में बिताए कुछ घंटे में आप महसूस करते हैं कि अनुभव कितना समृद्ध है. यह सिर्फ भाषा के बारे में नहीं है, यह एक अद्भुत जगह भी है, जहां आप अवधी से लेकर ईरानी और अफगानी तक प्रामाणिक और अनोखे भोजन के लिए अपनी लालसा को संतुष्ट कर सकते हैं.

घटनाक्रम सप्ताहांत में है. परिवार और दोस्तों के साथ उर्दू भाषा की सुंदरता सुनने और दिल्ली के अच्छे सर्दियों के दिन अच्छे भोजन का आनंद लेने के लिए बाहर जाना बुरा नहीं होगा.