भारतीय खाना वैश्विक मंच पर लगातार बदल रहा है, पुराने स्टीरियोटाइप से आगे बढ़कर अपनी विविधता और क्षेत्रीय समृद्धि के लिए पहचान बना रहा है। अब दुनिया के कई हिस्सों में इसके अलग-अलग फ्लेवर और परंपराओं के लिए इसे खोजा और सराहा जा रहा है।

 

सेलिब्रिटी शेफ कुणाल कपूर का मानना ​​है कि यह बदलाव जिज्ञासा और प्रयोगों के कारण हो रहा है। ANI से बातचीत में उन्होंने कहा, "विश्व स्तर पर, लोग भारतीय सामग्री और भारतीय खाने के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जो बहुत लोकप्रिय हो रहा है।

 

भारतीय खाने के बहुत ही अनोखे और आधुनिक वर्जन या टेस्टिंग मेन्यू या छोटी प्लेटें, चाहे वह यूरोप हो, खासकर यूके या यूएस या यहां तक ​​कि बेलीज में भी, भारतीय सामग्री और फ्लेवर में नई दिलचस्पी काफी बढ़ गई है, और यह बहुत अच्छा कर रहा है। और अब हमें मिशेलिन में नाम मिलने से लेकर मिशेलिन स्टार तक मिल रहे हैं, उन भारतीय रेस्टोरेंट को जो चीजें थोड़ी अलग तरह से कर रहे हैं।"

 

कपूर ने कहा कि क्षेत्रीय सामग्री, स्थानीय उत्पादों और कम जानी-मानी पाक परंपराओं की ओर एक साफ बदलाव दिख रहा है।

 

डिजिटल प्लेटफॉर्म ने इस बदलाव को और भी तेज कर दिया है, जिससे शेफ, होम कुक और खाने के शौकीन लोग रेसिपी, तकनीक और क्षेत्रीय ज्ञान तुरंत साझा कर पा रहे हैं।  

 

"तो क्योंकि एक्सेसिबिलिटी इतनी आसान हो गई है, लोग कभी भी, कहीं भी, जो चाहें, जानकारी हासिल कर सकते हैं। और क्योंकि लोग यह भी शेयर कर रहे हैं कि 'यह मेरा घर का खाना है, यह मेरा रीजनल खाना है, यह मेरे किचन का खाना है', वह डाइवर्सिटी, और सोशल मीडिया पर लोगों द्वारा अपनी जानकारी शेयर करने और बताने का जबरदस्त रिस्पॉन्स ने कई लोगों के लिए उस जानकारी का इस्तेमाल करना आसान और सुलभ बना दिया है। उदाहरण के लिए, मुझे बहुत सारे DM मिलते हैं जिनमें लिखा होता है, 'आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। मैंने YouTube से आपकी एक रेसिपी ट्राई की या इंस्टाग्राम रील देखी, और वह बहुत अच्छी बनी। अब यह एक छोटे शहर में मेरे एक छोटे से कैफे के मेन्यू का हिस्सा है।'

 

कुणाल कपूर ने कहा कि यह पुरानी सोच कि "भारतीय खाना ऑयली, चिकना और बहुत ज़्यादा मसालेदार होता है, धीरे-धीरे बदल रही है, क्योंकि लोगों को एहसास हो रहा है कि यह खाने की असलियत नहीं है। उन्होंने कहा कि भारत के अंदर, ज़्यादा जागरूकता, सोशल मीडिया और लोकल चीज़ों, क्षेत्रीय उत्पादों और देसी खानों में बढ़ती दिलचस्पी के कारण एक मज़बूत आंदोलन चल रहा है।"

 

उनके अनुसार, "यह बदलाव लोगों को रूढ़ियों से दूर जाने में मदद कर रहा है, जैसे कि मुंबई को सिर्फ़ पाव भाजी से जोड़ना, जबकि असल में यह शहर सिंधी, गुजराती और महाराष्ट्रीयन खाने की परंपराओं का एक समृद्ध मिश्रण है, जो इसकी मल्टीकल्चरल प्रकृति को दिखाता है।"

 

कपूर ने आगे कहा, "अभी, ग्लोबल लेवल पर, मैं साउथ इंडियन को एक खाने के रूप में देखता हूँ। मैं देखता हूँ कि बिना प्याज, बिना लहसुन, और बिना सात्विक या जैन खाने को लोकप्रियता मिल रही है या लोग उन्हें पसंद कर रहे हैं। शाकाहारी भारतीय खाने के पीछे की सोच और फिलॉसफी को काफी लोकप्रियता मिल रही है। तो ये वे लोकप्रिय थीम हैं जिन्हें लोगों ने अपनाया है।"

 

उन्होंने कहा, "अब यह बड़ी मात्रा में खाना परोसने के बारे में नहीं है, बल्कि इसे अच्छी तरह से समझने और देखभाल के साथ पेश करने के बारे में है, जहाँ एक छोटा हिस्सा भी बहुत सारी भावनाएँ, उत्साह और प्यार लिए होता है।"

 

कुणाल ने कहा कि भारतीय खाने को अभी भी गलत समझा जाता है, लेकिन उन्होंने कहा कि यह कहना ज़्यादा सही होगा कि इसे अभी पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

 

उन्होंने बताया कि भारतीय खाना कहीं ज़्यादा विविध है। जबकि साउथ इंडियन खाना दुनिया भर में तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है, कई क्षेत्रीय भारतीय खाने अंतर्राष्ट्रीय दर्शकों के लिए अभी भी अनजान हैं। कपूर ने कहा, "मुझे लगता है कि इसे कुछ हद तक गलत समझा जाता है, लेकिन सही शब्द यह है कि इसे बहुत अच्छी तरह से समझा नहीं जाता है। क्योंकि हुआ यह है कि इंटरनेशनल लेवल पर इंडियन खाने में, कुछ ही ऐसी डिशेज़ हैं जो इंडियन खाने की पहचान बन गई हैं। चाहे आप इसे बटर चिकन, नान, गार्लिक नान, बिरयानी, चिकन टिक्का और पनीर टिक्का कहें, ये नॉर्थ इंडियन रेस्टोरेंट के खास पंजाबी या कमर्शियल इंडियन खाने बन गए हैं, जो एक तरह से क्लाइंट की उम्मीद बन गए हैं।"

 

उन्होंने कहा, "इंडियन खाना बहुत बड़ा है। साउथ इंडियन खाना दुनिया भर में काफी पॉपुलर हो रहा है। लेकिन अभी भी बहुत सारा रीजनल इंडियन खाना है जिसे लोग नहीं समझते क्योंकि वे अभी तक उस खाने से परिचित नहीं हैं।"

 

उन्होंने बताया कि "इस कमी को धीरे-धीरे दूर किया जा रहा है," और कहा कि "बहुत सारे पॉपुलर रेस्टोरेंट रीजनल टेस्ट को सामने लाने और उन्हें ग्लोबल कस्टमर्स को सर्व करने का शानदार काम कर रहे हैं।"