फरहान इसराइली / जयपुर

आपने चिकन की डिशेज़ तो बहुत खाई होंगी,पर आज हम आपको राजस्थान में ब्लूचिस्तान और अफ़ग़ानिस्तान की ओथेन्टिक चिकन रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं.राजधानी जयपुर के काबुल चिकन सज्जी रेस्टोरेंट में यहाँ चिकन सज्जी को बड़े लड़कों की आग की तपिश में सोलह घंटे चिकन को उसी के अपने स्किन ऑइल सेतपा कर पकाया जाता है.

आप जैसे ही जयपुर में बड़ी चोपड़ से रामगंज की तरफ आएंगे,500 मीटर की दूरी पर चलते ही काबुल चिकन सज्जी रेस्टौरेंट मौजूद है.इस ओथेंटिक प्रोसेस के दीवाने जयपुर के लोकल्स तो हैं ही,देशी विदेशी भी उनका अनोखा जायका लेने आते हैं.उसके अलावा यहाँ बड़े बड़े फिल्म स्टार और बड़े क्रिकेटर्स भी खाना खा चुके हैं.

काबुल चिकन सब्जी रेस्टोरेंट का पिछले 12वर्षों से संचालन हो रहा है.यहां के संचालक हसीन कुरैशी बताते हैं कि हमारे यहां की सबसे ज्यादा डिमांड वाली डिशेज़ में चिकन सज्जी, अल्फाम, अफ़गानी रोटी, चिकन व्हाइट प्रसिद्ध है.

चिकन सज्जी के बारे में वह बताते हैं,इसके अंदर तेल और फैट नहीं होता.यह चिकन की स्किन से पकाया जाता है.इसको बनाने में 15से 16घंटे लगते हैं.हम इसके प्रिपरेशन के लिए सुबह 6:00बजे से लग जाते हैं.यह प्रोटीन से भरपूर होता है.डिश विभिन्न क्रिकेटर्स, बॉलीवुड स्टार्स, अधिकारियों की पसंद है.इसमें ना तो मिर्च मसाले होते हैं, न एक्स्ट्रा तेल.ना ही किसी तरह का साइड इफेक्ट करता है.

यह बहुत हेल्दी खाना है.इसके साथ किसी भी चटनी की जरूरत नहीं. सिर्फ यह नहीं कि इसमें प्रोटीन कॉंटेंट ज़्यादा है, अपनी स्किन से पक रहा है, तो हेल्दी, इस का स्वाद भी बहुत अच्छा है.हसीन बताते हैं,रोस्टेड के नाम पर आजकल चिकन पर बटर डालकर खिलाया जाता है,जो सेहत के लिए सही नहीं है.

दूसरी डिश चिकन अलफाम के बारे में बताते हैं कि यह एक अरेबिक डिश है.यह भी चिकन की स्किन के साथ ही पकाई जाती है.स्पेशल अफ़गानी रोटी के बारे में हसीन कहते हैं,हमारे यहां की रोटी खमीरी रोटी जो की मैदा से बनती है उससे बिल्कुल अलग है.

अफ़गानी रोटी गोल न होकर लंबी होती है.इसमें बहुत कम मैदे के साथ सूजी, अंडा, दूध, सौंफ और चीनी डालकर बनाया जाता है.हमारे कारीगर परिवार के सदस्य हैं,जिन पर हमें पूरा विश्वास है.काबुल चिकन सज्जी का स्वाद चखने क्रिकेटर यूसुफ पठान, शिखर धवन, राशिद खान, मनीष पांडे, खलील अहमद, बॉलीवुड अभिनेता संजय दत्त सहित देश एवं प्रदेश के कई सेलिब्रिटी लोग आ चुके हैं.

चिकन सज्जी की प्रक्रिया के बारे में हसीन बताते है,जल्दी सुबह इसकी शुरुआत होती है.इसे कई घंटे मसालो में रखना पड़ता है. ये अफ़गानी सीक्रेट मसाले होते हैं.फिर हम इसको मोटे लकड़े पर पकाते हैं.इस पर ना तो बटर और न ही किसी प्रकार का ऑइल लगाते हैं.इसके अंदर जो भी चीज है, उस नेचुरल स्किन में ही कुकिंग होती है.

तीसरे स्टेप में इसकी स्किन धीरे धीरे पकती है.इस तरह फिर दूसरी तरफ से पकाया जाता है.बड़े मोटे लकड़े पर इस पूरी प्रक्रिया में 15 से 16 घंटे लग जाते हैं. हसीन कहते है,हम ग्राहक से यही कहते हैं, और मैं आपकी आवाज द वॉयस से भी यही बोलना चाहूँगा, क्योंकि लोग दूर-दूर से आते हैं, तो हमे अच्छा नहीं लगता कि उनको चिकन सज्जी नहीं मिलता है, तो यही बोलूंगा, पहले आप ऑर्डर करें.

बाद में आप हमारे रेस्टोरेंट पर आये.हम लिमिटेड 40 से 50 पीस सज्जी ही बनाते हैं.