रत्ना चोटराणी/ हैदराबाद

इस साल रमजान का महीना सोमवार को खत्म हो रहा है. इस पवित्र महीने में जब मुसलमान रोजे रखते हैं, नमाज अदा करते हैं. औरइसके अंत में, वे ईद-अल-फितर मनाने के लिए एक समुदाय के रूप में एकजुट दिखते हैं.

हैदराबाद में लोग पिछले तीन वर्षों में सबसे खुशनुमा ईद अल फितर की तैयारियों में जुटे हैं. क्योंकि देश कोविड -19महामारी से सतर्क रूप से उबर रहा है.रमज़ान के बाद होने वाले ईद पर आयोजित होने वाले बड़े समारोह पिछले साल से न के बराबर आयोजित हो रहे थे. 2021में अधिकारियों ने जनता से छुट्टी की बधाई ऑनलाइन साझा करने, पड़ोसियों के साथ उपहार और भोजन के आदान-प्रदान से बचने और सामाजिककरण से बचने का आह्वान किया था. लेकिन इस बार सब अपने घर से बाहर निकल रहे हैं.

पिछले दो ईद के दौरान हैदराबाद में लोग घरों में ही रहे. कोई ईद की खरीदारी नहीं हुई, वे रेस्तरां, पार्क या मॉल के लिए बाहर नहीं गए थे.

पैगाह परिवार के एम ए फैज़ खान वंशज और तत्कालीन हैदराबाद राज्य के पूर्व प्रधानमंत्री नवाब सर विकार-उल-उमर बहादुर के परपोते कहते हैं, "ईद की भावना वास्तव में गायब थी, लेकिन इसे इतना सुरक्षित बनाने के लिए अधिकारियों का धन्यवाद और अब हम उत्सव का आनंद लेने में सक्षम हैं जैसे कि यह महामारी से पहले कैसा था.”

शाही परिवार में पले-बढ़े ईद में परिवार के पुरुष बड़ों के साथ मस्जिद जाने, नमाज़ के बाद एक-दूसरे को बधाई देने और जश्न मनाने की एक विशेष परंपरा है.

यदि नमाज, जकात और रोजा और अच्छा खाना रमज़ान के पवित्र महीने को चिह्नित करते हैं, तो स्थायी यादें जुड़ जाती हैं.

रमज़ान उन लोगों के लिए प्रतिबिंब का महीना है जो इस्लामी विश्वास का पालन करते हैं. यह हमारे पास जो कुछ है उसकी सराहना करने और जो हम कर सकते हैं उसे देने का समय है. इफ्तार के बिना रमजान अधूरा है.

फैज खान हैदराबाद की विविध संस्कृति या गंगा-जमुनी तहजीब को याद करते हुए कहते हैं कि इफ्तार भी वर्षों में विकसित हुआ है. मां साहबज़ादी ताहिरौनिसा बेगम, पत्नी निदा, बेटे फ़राज़ और कामिल और दामाद नबीहा-फ़ैज़ अपने परिवार और शहर में ईद और इफ्तार की शानदार परंपरा के माध्यम से निज़ामों के दौर की याद दिलाते  हैं.

फैज हैदराबाद के कुलीन परिवारों को याद करते हैं, जिसमें पैगाह, सालार जंग और शासक परिवार आसफ जाहिस शामिल थे, सभी के अपने व्यंजन थे, जो कि शीर्ष रहस्यों की तरह खास किस्म के व्यंजन बनाते थे. बाद में इन व्यंजनों को दस्तरखवां पैगाह जैसी किताबों में संकलित किया गया. और ये किचन सिर्फ मुगलई किचन नहीं थे. तत्कालीन रसोइयों द्वारा भोजन पर एक मजबूत यूरोपीय प्रभाव था, जो विशेष रूप से इंग्लैंड से लाए गए थे और रात्रिभोज में अंग्रेजी, फ्रेंच और मुगलई व्यंजन परोसना आम था.

फैज़ का कहना है कि वह न केवल अपने पारंपरिक बिरयान और चारकोल या जलाऊ लकड़ी पर पकाए गए दम रान का आनंद लेते हैं - क्लासिक मसालों, मैरिनेशन और खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके श्रमसाध्य रूप से तैयार किया गया एक सुस्वादु नरम मटन, जिसे खाने पर यह सब कुछ समझ में आता है. लेकिन समान रूप से इतालवी बेक का आनंद भी लिया जाता है और विशेष रूप से ईद के दौरान अंग्रेजी मछली और चिप्स. निहारी और खिचड़ खीमा नाश्ते के लिए पसंदीदा हैं.

इफ्तार में भाग लेने के लिए परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करके ईद मनाई जाती है. भूखे के लिए दरवाजे खुले हैं और जरूरतमंद लोगों को खाना भी भेजते हैं. वह याद करते हैं कि शहर के पाक परिदृश्य में कैसे बदलाव आया है, उन्हें लगता है कि कुछ भूले हुए निज़ामी व्यंजनों को पुनर्स्थापित करना और उन्हें भावी पीढ़ी के लिए रखना महत्वपूर्ण है.

वह कहते हैं कि हैदराबाद न केवल बिरयानी और कबाब से जुड़ा है, बल्कि तला हुआ गोश्त, रोगनी नान, मोती पुलाव (कीमा से बना पुलाव) ऐपेटाइज़र-एक सड़न रोकनेवाला शिकमपुरी कबाब जैसे व्यंजन हैं, जो एक ही काटने पर अलग हो जाते हैं.

सिकम, हमें बताया गया है कि इसका मतलब भरवां होता है, और यह कीमा बनाया हुआ लैंब पैटी दही, पुदीना और मिर्च के साथ पैन-फ्राइड या दम का खीमा, बादामी पसिंदे (बादाम, चिरौंजी पेस्ट और धीमी गति से केसर के साथ पकाया जाता है) से भरा हुआ आता है. ) और अन्य मसाले. सूफियानी बिरयानी, बगर बैगन, ताहिरी. बादाम के साथ गुलाब का दूध परोसा गया और इसके बाद एक भव्य रात्रिभोज हुआ.

पहले ईद एक साथ कई दिनों तक मनाई जाती थी और ईद के दौरान हर चीज का सबसे अच्छा अनुभव होता है. आज भी सभी क्षेत्रों के लोग हलीम ओरो निहारी का आनंद लेते हैं. उनके मुस्लिम दोस्तों से मिलें और इफ्तार मनाएं. फैज़ की माँ साहबज़ादी ताहिरौनिसा बेगम याद करती हैं कि निज़ाम युग के दौरान ईद से पहले की रात घर की महिलाओं ने अपने हाथों में मेहंदी लगाई थी.

स्नान के बाद उस स्त्री ने अवध से निकलने वाले धुएँ से अपने बालों को सुखाया, जिससे एक प्यारी सी खुशबू आ रही थी. सुबह घर के सदस्यों ने नए कपड़े, मोजिरी और ब्रोकेड टोपी पहन रखी थी. पुरुष और छोटे बच्चे ईदगाह पहुंचने के लिए तैयार थे. अलसभोर में कोई भी पुरुषों की पंक्तियों को अपने हाथों में दफन सिर के साथ जमीन पर घुटने टेकते हुए देख सकता था क्योंकि वे सजदे में झुकते थे कि आत्मा को शुद्ध हो और अल्लाह के करीब लाए. चिड़ियाँ पीछे चहकती थीं.

अज़ान होती थी और उसके बाद में बड़ों से ईदी ली जाती थी. वह याद करते हैं कि उन दिनों चार आने से लेकर पांच रुपये तक की बड़ी संपत्ति थी. फैज़ कहते हैं कि आज भी हम ईदी इकट्ठा करते हैं लेकिन खानदान बड़ा है.

फ़ैज़ याद करते हैं कि कैसे उनकी दादी ने शीर खुरमा को गाढ़े दूध, सेंवई के सूखे मेवे चीनी और केसर से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया था. शीर कुर्मा के लिए सीवन आटा बेलकर हफ्तों पहले बनाया गया था. ठीक सर्पिलों में और उन्हें सुखाकर. आज भले ही बाजार में मशीन से बनी सेंवई उपलब्ध हैं, लेकिन हाथ से बनी सेंवई पसंद की जाती है, लेकिन बनाने में समय लगने के कारण लोग खरीदना पसंद करते हैं.

अब भी रमज़ान और मीठी ईद से जुड़ी सभी यादें प्यार, हँसी, ईदी, पारिवारिक दोस्तों और अनिवार्य शीर खुरमा से भरी हुई हैं. वह याद करते हैं कि उनकी मां ने हर साल सबसे स्वादिष्ट शीर खुरमा बनाया था, उनके आलिंगन के रूप में गर्म और उनके प्यार के रूप में मीठा.

जब उनके पिता ईद की नमाज के बाद घर लौटते थे तो बच्चे अपनी ईदी (नकद उपहार) के लिए लाइन में खड़े होते थे और रसोइया सामने और बीच में बैठकर शीर खुरमा के साथ मनोरम ईद के व्यंजनों से लदी एक ट्रॉली को खींचता था.

हैदराबाद अपने भव्य समारोहों के लिए जाना जाता था और अभी भी जाना जाता है, जिसमें युवा सदस्य परिवार के बुजुर्गों और दोस्तों से मिलने जाते थे. बेहतरीन व्यंजन पूरे दिन फैले हुए हैं. आज भी यह उतना ही शाही और अलंकृत है और मुझे खुशी है कि लोग जश्न मना रहे हैं