अचार के हैं अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

Story by  मलिक असगर हाशमी | Published by  [email protected] • 2 Years ago
अचार के हैं अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
अचार के हैं अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

 

आवाज द वाॅयस नई दिल्ली

एशियाई और यूरोपीय देशों में विशेष कर भारत, नेपाल, पाकिस्तान और बांग्लादेश में, ‘फर्मेंटेड फूड’ का इस्तेमाल खूब होता है. इसे आम बोलचाल में अचार भी कहते  है.अचार के अनगिनत फायदे चिकित्सक और आहार विशेषज्ञ बताते हैं. एक पुरानी परंपरा जो अब बहुत कम देखने को मिलती है, लेकिन आज भी कई घरों में महिलाएं अचार को विशेष जार में रखती हैं. यह अचार घर आने वाले हर अतिथि को पेश किया जाता है.
 
अचार लगाना भारत की विशेष परंपराओं में एक है. यह विशेष रूप से हरियाणा, राजस्थान, बिहार, पंजाब सहित कई अन्य शहरों में बनाया और खाया जाता है. दक्षिण भारत में भी यह परंपरा चली आ रही है. हरियाणा का पंचरंगा अचार भारत भर मंे लोकप्रिय है. यहां से आयात भी किया जाता है. अचारों में मसालों का मिश्रण बहुत ही स्वादिष्ट होता है. यह स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी माना जाता है.
 
महिलाएं जहां घर पर अचार बनाती हैं, वहीं कई ब्रांड ऐसे हैं जो अलग-अलग तरह के अचार बनाते हैं. बाजार में इनकी बड़ी खपत है. कई अचारों के चिकित्सीय फायदे  हैं.
 

स्वास्थ्य लाभ

 

चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अचार में इस्तेमाल सभी प्राकृतिक तत्व जैसे सिरका, लाल मिर्च, सौंफ, सरसों का तेल, सरसों, मेथी, हल्दी, लौंग, नमक, आम, नींबू, गाजर, लहसुन, हरी मिर्च, लसग्ना और कई अन्य सामग्रियां स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी हैं. इनमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण, वायरल और संक्रमण को रोकने वाले तत्व होते हैं.
 
विशेषज्ञों का कहना है कि हाल के शोध में विभिन्न प्रकार के सॉस, मसाले सहित कई अन्य खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए उपयोगी बताए गए हैं. अचार से कैंसर को रोकने में मदद करती है.पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सभी प्रकार के अचार खाने से शरीर को बुनियादी विटामिन और खनिज मिलते हैं जो शरीर को स्वस्थ और फिट रखने में मददगार होते हैं.
 
1.अचार में इस्तेमाल होने वाली सामग्री खासकर मेथी दाना, लौंग, सौंफ आदि अचार का स्वाद बढ़ाने के साथ इसका सेवन सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है.

2. अचार खाने से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है. खून की कमी और दृष्टि दोष से राहत मिलती है.

3. अचार में विटामिन सी और ए के अलावा कई अन्य विटामिन भी होते हैं जो शरीर को विभिन्न रोगों से बचाते हैं. अचार में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो मौसमी एलर्जी जैसे रोगों को नियंत्रित करते हैं.

4. अचार में सिरका का प्रयोग किया जाता है. सिरका एसिडिक एसिड से भरपूर होता है जो शरीर में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है.

5. अचार में हरी मिर्च और लहसुन शुगर लेवल को कम करने में बहुत उपयोगी होते हैं. लहसुन शरीर से हानिकारक पदार्थों को दूर करता है. कई अन्य बीमारियों में भी बहुत उपयोगी है.

6. अमेरिकी शोध के अनुसार, मांसपेशियों में अकड़न की समस्या को रोकने में अचार का रस साधारण पानी से ज्यादा फायदेमंद है.

7. अचार के रस में मौजूद प्रोबायोटिक्स पेट में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास और स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं.

8. एक मेडिकल स्टडी के मुताबिक, अचार का सेवन सिरके के कारण वजन घटाने में भी मदद करता है.

9. एक अध्ययन में पाया गया कि अचार में अजवाइन न केवल अपच, पेट दर्द, गैस और अन्य पाचन समस्याओं को कम करती है, रक्त वसा को भी कम करती है.

हानिकारक स्वास्थ्य प्रभाव

 

बाजार में उपलब्ध रेडीमेड अचार में प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल होता है, जो सेहत पर नकारात्मक प्रभाव डालता है.बाजार में मिलने वाले अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए तेल, सिरके और नमक का इस्तेमाल अधिक किया जाता है. इन चीजों का ज्यादा सेवन सेहत के लिए हानिकारक है. खासकर नमक के ज्यादा इस्तेमाल से ब्लड प्रेशर बढ़ता है.
 
डिब्बाबंद पैक बाजार में मिलने वाले अचार में चीनी का प्रयोग किया जाता है. खासकर आम के अचार और नींबू के अचार में, जो मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक है.बाजार में मिलने वाले अचार, खासकर खुले अचार कोे लेकर इस बात की चिंता रहती है कि यह साफ तरीके से बनाया गया है या नहीं. हानिकारक तरीकों से बने अचार सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं.