रत्ना जी. चोटरानी

रमजान - दुनिया भर में लाखों मुसलमानों के लिए गहन प्रार्थना, संयम, आत्म नियंत्रण, सुबह से शाम तक उपवास और अकीदतमंद लोगों के लिए रात की दावत का महीना है. यह पवित्र महीना एक ऐसे समय के रूप में कार्य करता है, जब मुसलमान उपवास करते हैं, प्रार्थना करते हैं और चिंतन करते हैं. इसके अंत में, वे फिर ईद-उल-फितर मनाने के लिए एक समुदाय के रूप में एकत्रित होते हैं. इसे ‘उपवास की समापना के त्यौहार’ के रूप में जाना जाता है.

रमजान का पवित्र महीना पूरे जोरों पर है. हैदराबाद में रात में हलचल अधिक होती है, क्योंकि सूर्यास्त के बाद ही लोग अपने उपवास खोलने और अपनी मनपंसद सामग्री की खरीदारी करने के लिए लोगों के हुजूम को देखा जा सकता है. ऐसा इसलिए है कि वे उपवास कर रहे हैं या दिन भर काम कर रहे हैं. रमजान लगभग एक सप्ताह के बाद समाप्त होने को है. इसलिए हैदराबाद रात के समय उत्सव के उत्साह से अभिभूत है.

हलीम भट्टियों से निकलने वाली मिश्रित सुगंध से भाप से भरी बिरयानी और तंदूर ग्रिलिंग कबाब से निकलने वाली वेफ्ट हैदराबाद में एक आम विशेषता है. हलीम को कोई कैसे भूल सकता है, जिसे त्योहारों के महीने में जरूर आजमाना चाहिए. यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि साल के इस समय के दौरान इसे विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है.

चारमीनार के आसपास के क्षेत्र में विभिन्न क्षेत्रों के लाखों लोग ईद-उल-फितर के लिए पारंपरिक भोजन और खरीदारी के उद्देश्य से आते हैं.

जब आप चारमीनार और पुराने शहर के आसपास यात्रा करते हैं, तो शहर के उत्सव के मिजाज को स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सकता है. विशेष रात्रि बाजार के कारण शहर के इस हिस्से में देर रात तक चहल-पहल होती है, जो सुबह से तड़के तक चलती है. चमचमाता आकर्षक बाजार बिना कटे क्रिस्टल से जड़ी चूड़ियों की झिलमिलाहट या सोने और चांदी की झिलमिलाती रंगीन कांच की चूड़ियों के साथ जीवंत हो उठता है. लाड बाजार शादियों और धार्मिक त्योहारों के दौरान पहनी जाने वाली इन चमचमाती लाख की चूड़ियों के लिए जाना जाता है और नए सेटों को इकट्ठा करने का एक विश्वसनीय बहाना है. हैदराबादी महिलाएं नियमित रूप से रमजान के दौरान अपने संग्रह को नवीनतम डिजाइनों के साथ ताजा करती हैं, जब वे अपनी ईद की पोशाक के साथ चूड़ियों का मिलान करना चाहती हैं. जबकि पर्यटक बाजार की जीवंतता और शानदार स्मृति चिन्ह के लिए बाजार में आते हैं.

बाजार और आस-पास के बाजारों में बिक्री पर बहुत सारे फाइनरी हैं, जिनमें निजाम की नाजुक क्रिस्टल की अत्तर की बोतलों के प्राचीन गहनेए कढ़ाई वाले बॉर्डर, या गोटा मसाला, पारंपरिक हैदराबादी खाड़ा दुपट्टे, शामिल हैं. लेकिन यह चूड़ियाँ खास हैं, जो अधिकांश भीड़ को बाजार की ओर खींचती हैं, जिसे स्थानीय लोग अक्सर चूड़ी बाजार कहते हैं.

इतिहास के अनुसार लाड बाजार 16वीं शताब्दी के अंत का है. हैदराबाद के संस्थापक सुल्तान मुहम्मद कुली कुतुब शाह ने अपनी बेटी की शादी के लिए बाजार की स्थापना की. बाद में आई चूड़ी की दुकानें. लाड का अर्थ है लाख. इसलिए बाजार का नाम लाड बाजार है, जहां सैकड़ों दुकानें अकेले चूड़ियों को समर्पित हैं.

रमजान के महीने में चारमीनार में स्ट्रीट फूड मशहूर हैं. यहां विभिन्न प्रकार के भोजन उपलब्ध हैं, जैसे चिकन स्टिक्स, मटन चॉप्स, खीमा आइटम, कबाब, चिकन समोसा, मसालेदार तली हुई मछली, शर्मल के साथ नल्ली पाया, दही वड़ा, पत्थर का गोश्त और भी बहुत कुछ. बरकस बाजार में प्रसिद्ध हरीस या पिस्ता हाउस में हलीम, शाह घर या चारमीनार में शादाब में बिरयानी का स्वाद ले सकते हैं.

पुराने शहर में कुछ स्थानीय दुकानों पर स्वादिष्ट हलीम भी उपलब्ध है. इससे पहले कि आप इसका स्वाद लें, कृपया स्थानीय लोगों से पूछें, क्योंकि वे आपको सबसे अच्छी समीक्षा देते हैं. बेशक यहां बटरर्ड गोल्डन क्रिस्पी डोसा और पोडी (पाउडर मसाले और मिर्च) के साथ परोसी जाने वाली गर्मागर्म इडली जैसे शाकाहारी भोजन भी उपलब्ध हैं.)

रमजान के दौरान चारमीनार के चारों ओर रात का बाजार घूमना एक विशेष आकर्षण है. लाड बाजार में चूड़ियों के अलावा, पाथेर गट्टी दुकानदार का स्वर्ग है, जहां कोई भी सुंदर वस्त्र, डिजाइनर कपड़े, पतले और आकस्मिक वस्त्र, पार्टी वियर की तलाश कर सकता है. रमणीय क्रॉकरी और कांच के बर्तनों की खरीदारी भी हो सकती है. कई स्थानीय लोग ईद के दौरान अपने मेहमानों को व्यंजन परोसने के लिए साल के समय में क्रॉकरी खरीदते हैं.

ईद उल फितर जैसे त्योहारों के दौरान ‘मेहंदी वाले’ सैकड़ों महिलाओं को अपनी कला का स्पर्श देते हैं, जो उनकी हथेलियों को आकर्षक डिजायनों से सजाते हैं. आगंतुकों को अपने हाथों को मेंहदी के रंग में भिगोने की कोशिश करनी चाहिए.

घंटों घूमने और खरीदारी करने के बाद यह निश्चित रूप से आपको थका देगा और तनाव को दूर करने के लिए सबसे अच्छी चीज ईरानी चाय है. हैदराबाद में निमरा या स्वर्ग, जो आपको गर्म कप्पा की चुस्की लेते हुए चारमीनार के दृश्य का आनंद लेने की अनुमति देता है. निमरा कैफे और बेकरी पांच दशकों से विभिन्न प्रकार के बिस्कुट और कुकीज के साथ ईरानी चाय की सेवा कर रहे हैं, ताकि आपका ध्यान थका देने वाली सैर से हट सके. चाय की चुस्की पुराने हैदराबाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है.

रमजान की खरीदारी अधूरी रह जाती है, अगर कोई मशहूर इत्तर उसकी खरीदारी की सूची में नहीं होता है जन्नत ए फिरदौस, खस, रूहे गुलाब और अनम जैसे लोकप्रिय इत्र अपनी मनमोहक सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं.

चूंकि हैदराबाद में रमजान की रात का बाजार सुबह से तड़के तक खुला रहता है, इसलिए कोई भी मीठे व्यंजनों पर अपनी खरीदारी का अंत कर सकता है. गोल्डन ब्राउन सेवइयां बेचने वाली दुकानें हैं और ऐसी दुकानें भी हैं, जहां शीर कोरमा और कद्दू की खीर जैसे मीठे व्यंजनों का लुत्फ उठाया जा सकता है. चारमीनार में ठेठ हैदराबादी स्वाद महसूस किया जा सकता है, जो रमजान के दौरान अवश्य जाना चाहिए.

चारमीनार में रात के जीवन के अलावा, शहर रमजान के दौरान इफ्तार पार्टियां करने वाले मुस्लिम परिवारों के साथ जीवंत हो जाता है. सूरज ढलने के बाद शहर जीवन से जगमगाता है और परिवार इफ्तार के दौरान किराने का सामान खरीदने और पड़ोसियों के साथ घूमने के लिए सड़कों पर घूमते हैं.

बेगम शहनूर जहां, जो हर साल भव्य इफ्तार पार्टियों की मेजबानी करने के लिए जानी जाती हैं, इस साल एक की मेजबानी करने के लिए उत्सुक हैं. वह कहती हैं कि इफ्तार के दौरान हम भूखे लोगों के लिए अपने दरवाजे खुले रखते हैं और जरूरतमंद लोगों को खाना भी भेजते हैं. हम इफ्तार में भाग लेने के लिए परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करते हैं. वह कहती हैं कि वे खजूर के साथ अपना इफ्तार तोड़ते हैं और जूस या शर्बत के गिलास परोसे जाते हैं. इसके बाद खीमा, दही वड़ा, शामी कबाब और हलीम से बने समोसे का बहुत बड़ा प्रसार होता है. हमारे पास बादाम के साथ गुलाब का दूध भी परोसा जाता है और इसके बाद रात के खाने के बाद हमारे पास मेहमान भी होते हैं, यह ज्यादातर एक अभिवादन और मिलन समारोह की तरह होता है. यहां तक कि मेरे गैर मुस्लिम मित्रों को भी आमंत्रित किया जाता है. चूंकि रमजान साझा करने और देखभाल करने के बारे में है. इसलिए हम लोगों को इफ्तार में शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं, क्योंकि यह एक साथ भोजन का आनंद लेने और आभारी होने के बारे में है. बात सिर्फ खाने-पीने की नहीं, बल्कि बांटने की भी है और हम जरूरतमंदों को राशन बांटते हैं.

इफ्तार रात्रि भोज के बारे में बोलते हुए वह कहती हैं कि पहले घर पर एक साधारण आनंददायक भोजन से आज यह एक भव्य पाक मामला बन गया है, जो भोजन को अपनी महिमा में देता है.

इफ्तार टेबल में पारंपरिक रूप से फल, पेय, दही बड़ा, लुकमी (एक और नमकीन) हलीम, मटन पाया, नहारी (मटन डिश जैसा सूप), बिरयानी और मिठाइयों का मिश्रण होता है. लेकिन वर्तमान पीढ़ी में बहुत कम लोगों ने कचलू या अब्बशोला जैसे व्यंजनों के बारे में सुना होगा, जो परंपरागत रूप से उपवास तोड़ने के लिए उपयोग किए जाते थे.

वह बताती हैं, ‘‘कचलू एक साधारण, पारंपरिक व्यंजन है, जो अमरूद को नमक, नींबू का रस, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है. रमजान के सारे व्यंजन हाथ से पिसे हुए मसालों से बनाए जाते थे. अब्बशोला कच्चे आम से बनाया जाता था. पुदीने की हरी मिर्च या करी पत्ते से बनी छाछ भी बहुत लोकप्रिय है.’’

जब शहर रोशनी से जगमगाता है और भोर अंत की ओर जाने वाली होती है, तो आप देख सकते हैं कि लोग जमीन पर घुटने टेकते हैं और अपने सिर को अपने हाथों में ले लेते हैं, क्योंकि वे प्रार्थना करना जारी रखते हैं, जो आत्मा को शुद्ध करता है और व्यक्ति को अल्लाह के करीब लाता है, पक्षी चहकते हैं, पृष्ठभूमि अनशन शुरू करने के लिए एक और नए दिन की शुरुआत का संकेत दे रही होती है.