आशा खोसा

तुर्की का एक दरवेश संप्रदाय मुहर्रम के नौवें दिन आशूरा पर एक बहु अनाज दलिया पकाने की एक पूर्व-इस्लामी परंपरा को जारी रखे हुए है. आशूरा यानि जब दुनिया भर में शिया मुस्लिम पैगंबर मोहम्मद के पोते इमाम हुसैन अली और इमाम हसन अली की शहादत के गम में डूबे हुए होते हैं.

दलिया बनाने की रस्म का संचालन करने वाले सनबुल सिनान दरवेश लॉज को ‘इस्तांबुल का कर्बला’ भी कहा जाता है, क्योंकि पैगंबर मोहम्मद के पोते हुसैन की बेटियों फातिमा और सकीना की कब्रें इस्तांबुल में लॉज के पास स्थित हैं.

इस्तांबुल की विजय के बाद से, कर्बला के शहीदों की स्मृति के लिए पाठ और प्रार्थना का आयोजन किया गया.

पहला आशूरा वहीं पकाया गया था. खाना पकाने की रस्म प्रार्थना और भजन के साथ हुई.

मिठाई को रात भर विश्राम कर लोगों में बांटा गया. यह परंपरा तुर्क साम्राज्य के शासनकाल के दौरान लगभग पांच शताब्दियों तक चली.

1925 में, तुर्की गणराज्य में, आश्रमों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और परंपरा को छोड़ दिया गया था.

हालाँकि, बहुत बाद में संस्कृति के लिए काम करने वाले गैर सरकारी संगठनों के प्रयासों के कारण इसे पुनर्जीवित किया गया. एकत्रित जानकारी के अनुसार, अनाज को धोने से लेकर बड़े बर्तनों में डालने, खाना पकाने के दौरान क्या पहनना है, से लेकर भजन और स्तुति करने तक की रस्म के हर चरण को फाउंडेशन बड़ी सावधानी से करता है.

एक लंबे इतिहास के साथ मिठाई

आशूरा को नूह के हलवे के रूप में जाना जाता है. यह एक अनूठी कहानी के साथ एक तुर्की मिठाई है. दुनिया में सबसे पुरानी मिठाई के रूप में जाना जाता है. तुर्की किंवदंती यह है कि यह वास्तव में नूह थ,ा जिसने इस हलवे को पहले बनाया था. जब मुहर्रम के 10वें दिन पैगंबर नूह का सन्दूक जूडी पर्वत पर उतरा, तो उनके पास पर्याप्त भोजन नहीं बचा था. नूह ने अपने परिवार को सन्दूक पर शेष सभी खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाकर एक मीठा सूप तैयार करने के लिए लाने के लिए कहा.

आशूरा उस उत्सव के भोजन का प्रतीक है, जो उन्होंने सन्दूक से बाहर आने पर बनाया था. तब से, मुसलमान मुहर्रम के 10वें दिन को बाढ़ से नूह के जीवित रहने की याद में आशूरा बनाकर और परिवार के सदस्यों और पड़ोसियों के साथ साझा करने के लिए मना रहे हैं. शब्द ‘आशूरा’ की जड़ ‘अशूर’ से ली गई है, जिसका अर्थ सेमेटिक भाषाओं में ‘10वां’ है.

आशूरा के बारे में दिलचस्प बात यह है कि मिठाई धार्मिक इतिहास में विशिष्ट रूप से निहित है. इस्लामी स्रोत इस दिन को उस दिन के रूप में बताते हैं, जब पैगंबर अपने सभी संकटों से मुक्त हो गए थे. ऐसा कहा जाता है कि आशूरा के दिन अल्लाह ने आदम को माफ कर दिया. नूह के सन्दूक ने सूखी भूमि पर विश्राम किया, योना व्हेल के पेट से बाहर निकला, इब्राहीम राजा नेम्रुत की आग से बच गया, इदरीस आकाश में चढ़ गया, जैकब आखिरकार देख सकता था कि वह कब अपने बेटे यूसुफ के साथ फिर से मिला, यूसुफ गड्ढे से बाहर आया, अय्यूब बीमारी से उबर गया, मूसा लाल समुद्र से गुजरा और फिरौन डूब गया और यीशु का जन्म हुआ और वह स्वर्ग में उठा. इसलिए, इस्लाम में आशूरा का दिन बहुत महत्वपूर्ण है.

जब पैगंबर मुहम्मद मदीना में थे, तो उन्होंने देखा कि यहूदी उपवास कर रहे थे. उन्होंने उनके उपवास का कारण पूछा और उन्होंने बताया, इस दिन परमेश्वर ने इस्रायलियों को उनके शत्रुओं से बचाया. अपनी कृतज्ञता दिखाने के लिए, मूसा ने उस दिन उपवास किया. इस जवाब पर, पैगंबर मुहम्मद ने कहा, “मैं वही काम करने के योग्य हूं जो मेरे भाई मूसा ने किया था” और उपवास किया. बाद में, आशूरा के दिन उपवास एक सुन्नत परंपरा बन गई.

आशूरा का दिन भी वह दिन है, जब पैगंबर के पोते हुसैन इब्न अली को कर्बला में सरकार की सेना द्वारा इराक के रास्ते में शहीद कर दिया गया था, क्योंकि माना जाता था कि वह विद्रोह का प्रयास कर रहे थे. उन लोगों के के लिए, जिन्होंने उन्हें अपनी भूमि पर आमंत्रित किया और उनकी मदद किए बिना भाग गए. ईराकी लोगों ने आशूरा के दिन अली का शोक मनाया. यह परंपरा अभी भी ईराक और ईरान में शियाओं के बीच जीवित है, हालांकि शोक इस्लाम का हिस्सा नहीं है. शीघ्र ही, यह दिन सभी मुसलमानों, सुन्नी और शियाओं द्वारा पैगंबरों के इतिहास की गवाही देने और पैगंबर मुहम्मद के पोते हुसैन की भयानक त्रासदी का शोक मनाने के लिए याद किया जाता है. यह सभी के लिए न्याय, क्षमा और एकता का पाठ पढ़ाता है.

सदियों की परंपरा

तुर्क समाज में, मिठाई पारंपरिक रूप से पड़ोसियों को वितरित की जाती थी, कम से कम सात घरों में. माना जाता है कि कुछ संख्याएं, जैसे सात (एक अभाज्य संख्या के रूप में), विशेष अर्थ रखती हैं. एक सप्ताह में सात दिन होते हैं और ऐसा माना जाता है कि पृथ्वी, स्वर्ग और नरक के सात स्तर हैं. हज के दौरान, तीर्थयात्री सात बार काबा की परिक्रमा करते हैं. हज में फिर से सात पत्थर फेंक कर शैतान को पत्थर मारने की रस्म निभाई जाती है.

अनातोलिया के कुछ क्षेत्रों में, आशूरा अधिक तरल होता है और इसे आशूरा सूप कहा जाता है. इसे बड़े बॉयलरों में बनाया जाता है और सभी को वितरित किया जाता है. आशूरा सूप बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे बनाना मुश्किल होता है. लोग कम से कम सात अलग-अलग सामग्रियों को जोड़ने की कोशिश करते हैं. आशुरा में दरदरा पिसा हुआ गेहूं, चना, बीन्स, चावल, खुबानी, अंगूर, जामुन, आलूबुखारा, अंजीर, मूंगफली, संतरे के छिलके और सेब या नाशपाती मिलाए जाते हैं. आशूरा को अनार के बीज, करंट, अखरोट, बादाम, हेजलनट्स और दालचीनी से सजाया गया है.

सामग्री को अलग-अलग समय और अलग-अलग पकाने की आवश्यकता होती है. इसे सही तरीके से हिलाना भी जरूरी है. अंतिम चरण में चीनी डाली जाती है और फिर इसे थोड़ा और पकाया जाता है. फिर इसे कपों में परोसा जाता है. यदि अधिक चीनी डाल दी जाए, तो यह बहुत मीठा होगा और यदि चीनी अपर्याप्त है, तो इसका स्वाद वांछित नहीं होगा. अन्य सामग्री जैसे गेहूं, बीन्स और छोले को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि वे पूरी तरह से पके नहीं हो सकते हैं और मिठाई का स्वाद खराब कर सकते हैं. इन्हें भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. अगर कोई सामग्री गायब है, तो स्वाद बदल जाता है.

Turkish dervishes of the Mevlevi Sufi Order preparing ‘Ashure’ (a traditional dish made on the days of Ashura) with the chanting of Dhikr. pic.twitter.com/aJVr2afahT

— RJ NASIR (@radionasir) August 19, 2021