बासित ज़रगर / श्रीनगर (कश्मीर)

श्रीनगर के बाहरी इलाके नूरबाग के किसान इन दिनों चमकीले लाल रंग के कलगी जैसे फूलों की कटाई कर रहे हैं, जिन्हें स्थानीय भाषा में 'मावल' कहा जाता है। यह एक पारंपरिक और प्राकृतिक घटक है जिसका उपयोग कश्मीरी वाज़वान (पारंपरिक दावत) को एक खास और आकर्षक लाल रंग देने के लिए किया जाता है।

यह जीवंत फूल पतझड़ के मौसम में काटे जाते हैं और उपयोग के लिए सुखाने से पहले सावधानी से एकत्र किए जाते हैं। पीढ़ियों से, मावल कश्मीरी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, खासकर शादियों, त्योहारों और पारिवारिक उत्सवों के दौरान बनने वाले पारंपरिक पकवानों में।

नूरबाग में, जैसे-जैसे फूल परिपक्व होते हैं, मावल के खेत चमकीले लाल रंग में बदल जाते हैं। किसान खेतों के बीच से गुजरते हुए अपने हाथों से फूल तोड़ते हैं और उन्हें टोकरियों में इकट्ठा करते हैं।

नूरबाग के एक किसान मोहम्मद युसूफ ने बताया कि यह फसल मौसमी कृषि चक्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और कश्मीरी खाना पकाने में मावल का पारंपरिक रूप से बहुत महत्व रहा है।

युसूफ ने कहा, “लोग पीढ़ियों से हमारी रसोई में मावल का उपयोग करते आ रहे हैं। यह वाज़वान के व्यंजनों को एक प्राकृतिक रंग देता है और आज भी कई परिवारों द्वारा इसकी मांग की जाती है।”

कटाई के बाद, फूलों को फैलाकर सुखाया जाता है। सूखे हुए फूलों की पंखुड़ियों का उपयोग बाद में उस प्राकृतिक रंग को तैयार करने के लिए किया जाता है जिसे पारंपरिक रूप से कई कश्मीरी व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मावल का संबंध विशेष रूप से 'रोगन जोश' से है, जो वाज़वान के हिस्से के रूप में परोसे जाने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसका प्राकृतिक लाल रंग लंबे समय से इस व्यंजन की एक खास विशेषता रहा है, हालांकि आधुनिक रसोई में अब व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य रंगों का भी तेजी से उपयोग होने लगा है।

नूरबाग में मावल की खेती से जुड़े एक अन्य किसान शब्बीर अहमद ने कहा कि यह फसल कश्मीर की खाद्य परंपराओं से गहराई से जुड़ी हुई है।अहमद ने कहा, “यह फूल दिखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन हमारे व्यंजनों में इसका एक महत्वपूर्ण स्थान है। शादियों और अन्य अवसरों के दौरान, लोग अभी भी उस पारंपरिक रंग की मांग करते हैं जो मावल से मिलता है।”

पारंपरिक खेती और मेहनत

किसानों का कहना है कि इस फूल की खेती और कटाई में काफी शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है, खासकर तुड़ाई और सुखाने के चरणों के दौरान। अपने रंग और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए फूलों की सही समय पर कटाई करना बहुत जरूरी है।

यह फसल किसानों और उन लोगों के लिए मौसमी आय भी प्रदान करती है जो फूलों को सुखाने, संसाधित करने (प्रोसेसिंग) और बेचने के काम से जुड़े हैं।कश्मीर के कई परिवारों के लिए, मावल सिर्फ एक कृषि फसल से कहीं बढ़कर है। पारंपरिक भोजन में इसके उपयोग ने इस फूल को इस क्षेत्र की सांस्कृतिक और पाक कला की पहचान से जोड़ दिया है। कटाई के दौरान चमकीले लाल रंग के खेत कश्मीर की मौसमी कृषि के एक अनूठे पहलू की झलक भी पेश करते हैं।

किसानों को उम्मीद है कि पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों और प्राकृतिक सामग्रियों में बढ़ती रुचि से स्थानीय स्तर पर उगाए जाने वाले मावल की मांग को बनाए रखने में मदद मिलेगी।जैसे-जैसे नूरबाग में कटाई का काम जारी है, ये फूल अंततः खेतों से निकलकर पूरे घाटी की रसोई में पहुंचेंगे, जहां सूखा हुआ मावल वह प्राकृतिक लाल रंग प्रदान करता रहेगा जो लंबे समय से कश्मीर के वाज़वान से जुड़ा हुआ है।

Mawal, the Natural Colour of Kashmir's Wazwan @basiitzargar https://t.co/GXssWHGvCu

— The QNS 24x7 (@Qns24x7) October 5, 2026

मोहम्मद यूसुफ और शब्बीर अहमद जैसे किसानों के लिए, यह फसल न केवल मौसमी आजीविका का एक स्रोत है, बल्कि एक ऐसे पारंपरिक घटक को जीवित रखने का एक जरिया भी है जो कश्मीर की पाक विरासत का एक अहम हिस्सा बना हुआ है।

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