मुस्तफा ने बताया काबुल में स्थिति निराशाजनक

Story by  राकेश चौरासिया | Published by  [email protected] • 2 Years ago
मुस्तफा अहमदी- इस्तांबुल कैफे के मालिक
मुस्तफा अहमदी- इस्तांबुल कैफे के मालिक

 

शाइस्ता फातिमा / नई दिल्ली

अफगानिस्तान में तालिबान और सुरक्षा बलों के बीच लड़ाई के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका और उसके सहयोगियों के 20 साल बाद देश छोड़ने के लिए तैयार होने के बाद, मुस्तफा आजकल अपने घर काबुल के बारे में सोच रहे हैं, जिसे उन्हें तीन साल पहले छोड़ना पड़ा था.

वे भूमि पर नियंत्रण, कंधार में आक्रमण, वर्ष 2001 में विद्रोह और आज 20 वर्षों के बाद देश एक वर्ग में लड़ाई वापस आने के बारे में लगातार के बारे में सोच रहे हैं.

दिल्ली के भीड़भाड़ वाले लाजपत नगर बाजार में अपने रेस्तरां में बैठे मुस्तफा कहते हैं, “दिल्ली सुरक्षित है, भारत सुरक्षित है, यही मूल कारण है कि आप भारत में अफगानों को क्यों ढूंढते हैं..., हमारा देश एक अंतहीन युद्ध लड़ रहा है, 40 साल हो गए हैं और हमें कोई उम्मीद नहीं दिख रही है.”

मुस्तफा उन 11,000 पंजीकृत अफगान शरणार्थियों में शामिल हैं, जो अपना देश छोड़कर भारत में शरणार्थी बन गए.

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मुस्तफा (बाएं) अपने शवारमा रोल और अफगानिस्तान के कुलचे का आनंद ले रहे हैं


तीन साल पहले तक मुस्तफा की एक व्यस्त काबुल स्ट्रीट में मोबाइल की दुकान थी. वह निर्माण व्यवसाय में भी थे. एक दिन, काम से वापस जाते समय, तालिबानियों के एक समूह ने उन्हें तीन बार चाकू मार दिया.

विद्रोही चाहते थे कि वह कुछ अवैध और चोरी का सामान आयात करें, लेकिन मुस्तफा ने मना कर दिया था. तालिबान ने बदला लिया, जिससे मुस्तफा की आंख, छाती और पीठ में चोट लग गई.

उन्हें तुरंत अस्पताल ले जाया गया, जहां डॉक्टरों को उनकी जान बचाने के लिए उनकी घायल आंख को हटाना चाहा.

वह कोई मौका नहीं गंवाना चाहते थे इसलिए उन्होंने तुरंत भारत में वीजा के लिए आवेदन किया.

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मुस्तफा पहले (बाएं) और हमले के बाद (दाएं)


उन्होंने आवाज-द वॉयस को बताया, “मैं अभी भी डरा हुआ हूं, मैं अपने जीवन के डरता हूं, जिन लोगों ने अफगानिस्तान में मुझ पर हमला किया, वे अभी भी मेरे खून के प्यासे हैं.”

मुस्तफा तालिबानियों के बारे में कहते हैं, जो एक बार फिर अपनी मातृभूमि पर नियंत्रण करने की कोशिश कर रहे हैं. वे जब भी किसी विदेशी का चेहरा देखता है, तो उन्हें अपनी जान का डर सताता है. उन्होंने कहा, “यहाँ विदेशियों की एक बड़ी भीड़ होती है, कई बार मुझे लगता है कि मुझ पर फिर से हमला किया जाएगा. मुझे पता है कि वे अपने अस्तित्व को साबित करने के लिए बेताब हैं.”

दिल्ली में डॉक्टरों ने उनकी आंख बचाई और अब यह शहर उनका घर बन गया. वे अपने अपनाए हुए देश के बारे में कहते हैं, “भारत अब मेरा देश है, यह वह देश है, जो मुझे सुरक्षित और सुरक्षित महसूस कराता है, मैं यहां कमाता हूं, मेरा यहां सम्मान है.”

दो साल पहले मुस्तफा अपनी जेब में 50,000 रुपये लेकर दिल्ली आए थे. आज वह एक गेस्ट हाउस और एक कैफे चलाते हैं. उन्होंने कहा, “अफगानिस्तान और भारतीय मुद्रा का मूल्य समान है, हमारी दोस्ती की तरह मुद्रा भी बराबर है.”

कई कयासों के साथ कि विदेशी सैनिकों के जाते ही तालिबान अफगानिस्तान पर कब्जा कर सकता है (31 अगस्त तक), मुस्तफा जैसे लोगों के लिए वापस जाने की कोई उम्मीद नहीं है. उन्होंने बताया, “हालात दिन-ब-दिन बिगड़ते जा रहे हैं, अफगानिस्तान के सभी 34 प्रांत युद्ध से गुजर रहे हैं, निस्संदेह हम वहां कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, वहां विकट परिस्थितियां हैं, लेकिन यह काबुल से कहीं बेहतर है, स्वीकार करने और हमें व्यापार करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त भारत सरकार दयालु रही है.”

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मुस्तफा द्वारा साझा किए गए काबुल का एक चित्र


उन्होंने कहा, “मैं यहां रहने वाले सभी अफगानियों की ओर से बोलता हूं, हम भारत की सौहार्दपूर्ण भावना को सलाम करते हैं, पुलिस बहुत सहयोगी है, वे हमारे काम में कभी हस्तक्षेप नहीं करते हैं.”

कोई आश्चर्य नहीं कि लाजपत नगर के एक कोने को मिनी अफगानिस्तान कहा जाता है.

लाजपत नगर के मुख्य बाजार की सड़कों पर टहलने के दौरान अफगानी रेस्तरां और कैफे के बीच ‘इस्तांबुल कैफे’ देखा जा सकता है.

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इस्तांबुल कैफे


वर्तमान में नवीनीकरण के तहत कैफे ज्यादातर युवा और बुजुर्गों के साथ पैक रहता है और इसमें एक गर्म खिंचाव होता है. कई अफगानी लोग इस जगह का दौरा करते हैं, मध्य पूर्वी देशों के लोग भी ऐसा ही करते हैं. अंदर का माहौल घरेलू है, क्योंकि कुछ आगंतुकों को अजान के लिए पुकारते हुए देखा जा सकता है, जबकि अन्य अपने टेबल के सामने परोसे जाने वाले व्यंजनों का आनंद लेने में व्यस्त थे.

दिल्ली में अफगानों के लिए महामारी कठिन रही है. वे कहते हैं, “लाजपत नगर मूल रूप से एक व्यावसायिक क्षेत्र है, हम मुख्य रूप से विदेशियों पर निर्भर हैं, महामारी के कारण हमारा काम वास्तव में धीमा है, लेकिन हम बेहतर भविष्य की आशा करते हैं.”

महामारी को देखते हुए मुस्तफा की अपने व्यवसाय के विस्तार की योजना को निलंबित कर दिया गया है.

मुस्तफा आशावादी व्यक्ति हैं, वे कहते हैं, “मैं कैफे में और अधिक रंग जमाऊंगा.

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नवीनीकृत इस्तांबुल कैफे


मुस्तफा का दावा है कि हिंदी अब उनकी मूल भाषा है. वे बताते हैं, “बचपन से मैं दिलीप कुमार और धर्मेंद्र की फिल्मों का प्रशंसक रहा हूं, मैं मोहम्मद रफी को सुनकर बड़ा हुआ हूं. कुमार सानू के अलावाऔर सोनू निगम ने मुझे हिंदी भाषा के साथ अपने कौशल का सम्मान करने में मदद की.”

रेस्तरां अफगानी शीर याख प्रदान करता है. मुस्तफा कहते हैं कि इसे बनाने के लिए 30 किलो दूध को लगातार मथकर 5 किलो कर दिया जाता है. यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं चाहता हूं कि हर कोई चखे. 

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आम का स्वाद शीर याखी


उनसे बात करते हुए मैंने लेमन और मिंट टी के साथ चिकन शावरमा ऑर्डर किया. कटा हुआ चिकन 24 घंटे से अधिक समय तक मसालों के साथ मैरीनेट किया गया था और धीमी गति से भुना हुआ था. यह रसीला था, चाय को पेटेंट तुर्की क्रॉकरी में परोसा गया था, जिसे मुस्तफा अफगानिस्तान से मंगाता है.

एक अन्य व्यक्ति के साथ वहां मौजूद तनीतू जॉनी ने कहा कि वे नए स्वाद की तलाश में ‘इस्तांबुल कैफे’आए थे. उन्होंने कहा, “हम केरल से हैं और हमने केवल शवारमा, अल-फाम जैसे दुबई के खाद्य पदार्थों को चखा है.”

उन्होंने बताया, “यहां के खाने का स्वाद अलग है. हमने चिकन विंग्स का ऑर्डर दिया जिन्हें अफगानी रोटी, सलाद और अफगानी हस्तनिर्मित आइसक्रीम (शीर याख) के साथ परोसा गया था. मुर्गे की बनावट बिल्कुल अलग थी.”

कैस हाजीजादाह के चेहरे पर एक व्यापक मुस्कान है, जो मुख्य रसोइया हैं. उन्होंने कहा कि उन्हें खाना पकाने की कला अपने पूर्वजों से विरासत में मिली है. वह सोचते हैं कि भारतीय और अफगानी व्यंजनों में मुख्य अंतर मसालों के उपयोग का है.

उनका मानना है कि भारतीय खाना बहुत मसालेदार होता है, “हम कम मसालों का उपयोग करते हैं. हम मांस के स्वाद को अधिकतम तक बनाए रखने की कोशिश करते हैं.”

वह भी लगभग तीन साल पहले भारत आये थे और अपने साथ अफगान संस्कृति का एक हिस्सा लेकर आये थे. वे यहीं रहना चाहते हैं, यहां खाना बनाना चाहते हैं और अपने खाना पकाने से लोगों को खुश करना चाहते हैं.

मुस्तफा ने समझाया, “हम प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने में विश्वास करते हैं, हम चिकन को प्याज के पानी और सिरके के साथ मैरीनेट करते हैं और इसे रात भर छोड़ देते हैं. शीर याख भी एक प्राकृतिक दूध उत्पाद है, हमारे पास ‘खोया’नहीं है (भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला ठोस दूध उप-उत्पाद ) अफगानिस्तान में इस प्रकार हम धीरे-धीरे 30 किलो दूध को घटाकर 5 किलो कर देते हैं, मैंने इसकी तैयारी के लिए अफगानिस्तान से विशेष कंटेनर भी आयात किया है.”

इस बीच, शीर याख को एक छोटी कटोरी जैसी प्लेट (अफगान क्रॉकरी) में परोसा गया, जिसमें तीन भारी स्कूप एक मुट्ठी बादाम के साथ सबसे ऊपर थे.

पहला निवाला और यह स्वर्ग जैसा महसूस हुआ, प्राकृतिक रूप से गाढ़े दूध की एक चिकनी बनावट, जिसमें अधिकतम मात्रा में मिठास के साथ पिसे हुए बादाम के साथ टॉप किया गया. इस स्वादिष्टता ने मेरा दिन बना दिया.

मुस्तफा ने कुछ घर के बने कुलचे, (एक पके हुए मफिन जैसा नाश्ता) भी परोसा, जो अभी-अभी अफगानिस्तान से आया था. वह इसे साथी अफगानों के बीच वितरित करने की योजना बना रहे थे. 

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आलूबुखारा जाम (बेर फल जाम)


लाजपत नगर में यह कैफे सभी के लिए जरूरी है, खासकर उन लोगों के लिए जो मध्य-पूर्वी व्यंजनों के विभिन्न स्वादों का स्वाद लेना चाहते हैं और प्रवासी अफगान समुदाय को समर्थन दिखाना चाहते हैं, जो अपनी मातृभूमि में शांति की उम्मीद करते हैं.